Karnıyarık
Aubergines à la turque frites dans un fond d’huile jusqu’à ce qu’elles soient tendres, fendues, farcies d’un savoureux mélange de bœuf haché et de légumes, puis cuites au four dans une sauce tomate légère.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 190°C. Préparer les aubergines et les légumes comme indiqué dans la liste des ingrédients.
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Étape 2
Faire chauffer 6 tbsp (90 ml) d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire frire les aubergines en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et suffisamment tendres pour céder sous la pression, puis les transférer sur une assiette.
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Étape 3
Faire chauffer les 2 tbsp (30 ml) d’huile restantes dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l’oignon, les poivrons verts hachés et l’ail ; faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Étape 4
Ajouter le bœuf haché et faire cuire à feu moyen en l’émiettant, jusqu’à disparition de toute couleur rose. Incorporer la tomate hachée, 1 ¼ tbsp (20 gr) de concentré de tomates, 1 tsp (6 gr) de sel et le poivre noir ; faire cuire jusqu’à ce que le mélange soit épais et moelleux plutôt que liquide.
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Étape 5
Retirer la farce du feu et incorporer le persil.
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Étape 6
Disposer les aubergines frites dans un plat allant au four. Pratiquer une fente profonde dans la longueur de chacune sans percer le fond, écarter délicatement les centres et y répartir la farce au bœuf. Garnir chacune d’un quartier de tomate et d’un demi-poivron vert.
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Étape 7
Fouetter l’eau chaude avec le reste du concentré de tomates, soit 1 ¾ tsp (10 gr), et du sel, soit ¼ tsp (2 gr). Verser la sauce dans le plat autour des aubergines, en évitant leur dessus.
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Étape 8
Faire cuire au four à découvert jusqu’à ce que les garnitures soient tendres, que la sauce bouillonne et que le cœur des farces atteigne au moins 71°C. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire la farce au bœuf haché jusqu’à au moins 71°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- bœuf haché cru
- huile de friture chaude
- plat de cuisson chaud
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