Gulab Jamun

Preparação

1. Passo 1

   Misture o açúcar, a água, o cardamomo e o sumo de limão no tacho. Leve a uma fervura suave em lume médio e depois cozinhe em lume brando até o açúcar se dissolver e a calda ficar ligeiramente pegajosa.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Açúcar granulado, 1.0 gr Cardamomo moído, 5.0 ml Sumo de limão, 500.0 ml Água

   Utensílios: Caçarola com cabo

2. Passo 2

   Retire a calda do lume e incorpore a água de rosas. Tape e mantenha quente enquanto prepara as bolinhas.

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Água de rosas

   Utensílios: Caçarola com cabo

3. Passo 3

   Misture o leite em pó, a farinha e o fermento em pó na taça.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Farinha de uso geral, 2.0 gr Fermento em pó, 150.0 gr Leite em pó

   Utensílios: Taça para misturar

4. Passo 4

   Adicione o ghee e incorpore-o nos ingredientes secos com a ponta dos dedos até ficar uniformemente distribuído.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Ghee

   Utensílios: Taça para misturar

5. Passo 5

   Adicione o leite e misture delicadamente apenas até formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa. Deixe a massa repousar durante 5 minutos.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 90.0 ml Leite gordo

   Utensílios: Taça para misturar

6. Passo 6

   Divida a massa em 16 porções iguais e molde cada porção numa bola lisa, sem fissuras.

   Utensílios: Prato, Taça para misturar

7. Passo 7

   Deite o óleo na frigideira funda e aqueça em lume médio até 150°C. Reduza para lume brando para manter o óleo entre 145°C e 155°C.

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: frigideira funda, Termómetro de cozinha

8. Passo 8

   Frite as bolas em duas levas, virando-as frequentemente com a escumadeira, até ficarem uniformemente bem douradas. Deixe o óleo voltar a 150°C entre as levas.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: escumadeira, frigideira funda, Termómetro de cozinha

9. Passo 9

   Escorra brevemente as bolas fritas e coloque-as na calda quente. Tape e deixe embeber até ficarem tenras e completamente impregnadas de calda.

   Temporizador: 120 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, escumadeira, Prato