Gulab Jamun

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar el azúcar, el agua, el cardamomo y el jugo de limón en la cacerola. Llevar a un hervor suave a fuego medio y luego cocinar a fuego bajo hasta que el azúcar se haya disuelto y el almíbar esté ligeramente pegajoso.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Agua, 400.0 gr Azúcar granulado, 1.0 gr Cardamomo molido, 5.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: Cazo

2. Paso 2

   Retirar el almíbar del fuego e incorporar el agua de rosas. Tapar y mantener caliente mientras se preparan las bolitas.

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Agua de rosas

   Utensilios: Cazo

3. Paso 3

   Mezclar la leche en polvo, la harina y el polvo de hornear en el recipiente para mezclar.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Harina de uso general, 150.0 gr Leche en polvo, 2.0 gr Polvo de hornear

   Utensilios: Bol para mezclar

4. Paso 4

   Añadir el ghee y frotarlo con los ingredientes secos hasta distribuirlo de manera uniforme.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Ghee

   Utensilios: Bol para mezclar

5. Paso 5

   Añadir la leche y mezclar suavemente solo hasta formar una masa suave y ligeramente pegajosa. Dejar reposar la masa durante 5 minutos.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 90.0 ml Leche entera

   Utensilios: Bol para mezclar

6. Paso 6

   Dividir la masa en 16 porciones iguales y dar a cada porción forma de bola lisa y sin grietas.

   Utensilios: Bol para mezclar, Plato

7. Paso 7

   Verter el aceite en la sartén profunda y calentarlo a fuego medio hasta 150°C. Bajar el fuego para mantener el aceite entre 145°C y 155°C.

   Ingredientes utilizados: 1000.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: sartén profunda, Termómetro de cocina

8. Paso 8

   Freír las bolitas en dos tandas, dándoles la vuelta con frecuencia con la espumadera, hasta que tengan un color dorado intenso y uniforme. Dejar que el aceite vuelva a 150°C entre tandas.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: espumadera, sartén profunda, Termómetro de cocina

9. Paso 9

   Escurrir brevemente las bolitas fritas y luego colocarlas en el almíbar caliente. Tapar y dejar en remojo hasta que estén tiernas y completamente impregnadas.

   Temporizador: 120 min (fijo)

   Utensilios: Cazo, espumadera, Plato