Gulab Jamun

Zubereitung

1. Schritt 1

   Zucker, Wasser, Kardamom und Zitronensaft im Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze leicht aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und der Sirup leicht klebrig ist.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener Kardamom, 400.0 gr Kristallzucker, 500.0 ml Wasser, 5.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Kochtopf

2. Schritt 2

   Den Sirup vom Herd nehmen und das Rosenwasser einrühren. Abdecken und während der Zubereitung der Bällchen warm halten.

   Verwendete Zutaten: 10.0 ml Rosenwasser

   Kochgeschirr: Kochtopf

3. Schritt 3

   Milchpulver, Mehl und Backpulver in der Rührschüssel vermischen.

   Verwendete Zutaten: 2.0 gr Backpulver, 150.0 gr Milchpulver, 30.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Rührschüssel

4. Schritt 4

   Ghee hinzufügen und mit den trockenen Zutaten verreiben, bis es gleichmäßig verteilt ist.

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Ghee

   Kochgeschirr: Rührschüssel

5. Schritt 5

   Die Milch hinzufügen und nur so lange vorsichtig vermischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 90.0 ml Vollmilch

   Kochgeschirr: Rührschüssel

6. Schritt 6

   Den Teig in 16 gleich große Portionen teilen und jede Portion zu einer glatten, rissfreien Kugel rollen.

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Teller

7. Schritt 7

   Das Öl in die tiefe Frittierpfanne gießen und bei mittlerer Hitze auf 150°C erhitzen. Auf niedrige Hitze reduzieren, um das Öl zwischen 145°C und 155°C zu halten.

   Verwendete Zutaten: 1000.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: Küchenthermometer, tiefe Bratpfanne

8. Schritt 8

   Die Kugeln in zwei Portionen frittieren und dabei häufig mit dem Schaumlöffel wenden, bis sie rundum gleichmäßig tief goldbraun sind. Das Öl zwischen den Portionen wieder auf 150°C kommen lassen.

   Timer: 8 min (fest)

   Kochgeschirr: Küchenthermometer, Schöpflöffel mit Löchern, tiefe Bratpfanne

9. Schritt 9

   Die frittierten Kugeln kurz abtropfen lassen und anschließend in den warmen Sirup geben. Abdecken und einweichen lassen, bis sie weich und vollständig durchgezogen sind.

   Timer: 120 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schöpflöffel mit Löchern, Teller