Gulab Jamun

Préparation

1. Étape 1

   Mélangez le sucre, l’eau, la cardamome et le jus de citron dans la casserole. Portez à légère ébullition à feu moyen, puis faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le sirop soit légèrement collant.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 gr Cardamome moulue, 500.0 ml Eau, 5.0 ml Jus de citron, 400.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Casserole

2. Étape 2

   Retirez le sirop du feu et incorporez l’eau de rose. Couvrez et gardez au chaud pendant la préparation des boulettes.

   Ingrédients utilisés: 10.0 ml Eau de rose

   Ustensiles: Casserole

3. Étape 3

   Mélangez le lait en poudre, la farine et la levure chimique dans le saladier.

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Farine tout usage, 150.0 gr Lait en poudre, 2.0 gr Levure chimique

   Ustensiles: Saladier

4. Étape 4

   Ajoutez le ghee et incorporez-le aux ingrédients secs du bout des doigts jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti.

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Ghee

   Ustensiles: Saladier

5. Étape 5

   Ajoutez le lait et mélangez délicatement, juste assez pour obtenir une pâte souple et légèrement collante. Laissez reposer la pâte pendant 5 minutes.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 90.0 ml Lait entier

   Ustensiles: Saladier

6. Étape 6

   Divisez la pâte en 16 portions égales et roulez chaque portion en une boule lisse, sans fissures.

   Ustensiles: Assiette, Saladier

7. Étape 7

   Versez l’huile dans la poêle profonde et faites-la chauffer à feu moyen jusqu’à 150°C. Baissez à feu doux pour maintenir l’huile entre 145°C et 155°C.

   Ingrédients utilisés: 1000.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: poêle profonde, Thermomètre de cuisine

8. Étape 8

   Faites frire les boules en deux fois, en les retournant fréquemment avec l’écumoire, jusqu’à ce qu’elles soient uniformément bien dorées. Laissez l’huile revenir à 150°C entre les fournées.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: poêle profonde, Thermomètre de cuisine, écumoire

9. Étape 9

   Égouttez brièvement les boules frites, puis placez-les dans le sirop chaud. Couvrez et laissez tremper jusqu’à ce qu’elles soient tendres et entièrement imbibées.

   Minuteur: 120 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, Casserole, écumoire