Guisado de fabada asturiana

Preparação

1. Passo 1

   Coloque o feijão numa tigela grande e cubra-o com a porção de água destinada à demolha. Deixe de molho à temperatura ambiente durante 12 horas.

   Temporizador: 720 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Feijão branco, 2000.0 ml Água

   Utensílios: Taça grande

2. Passo 2

   Escorra o feijão demolhado e passe-o delicadamente por água corrente fresca.

   Utensílios: escorredor

3. Passo 3

   Transfira o feijão demolhado para uma panela grande. Adicione a água restante, o chouriço, a entremeada, a cebola, o alho e as folhas de louro.

   Ingredientes utilizados: 9.0 gr Alho, 1.0 piece Cebola, 250.0 gr Chouriço espanhol, 250.0 gr Entremeada de porco, 2.0 piece Folha de louro, 1500.0 ml Água

   Utensílios: Panela grande

4. Passo 4

   Leve a panela gradualmente a uma fervura suave em lume médio. Retire a espuma e o excesso de gordura à superfície com uma concha.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: concha, Panela grande

5. Passo 5

   Reduza para lume brando, tape parcialmente e deixe cozinhar em fervura suave até o feijão estar quase tenro.

   Temporizador: 90 min (fixo)

   Utensílios: Panela grande

6. Passo 6

   Misture uma concha de caldo quente com o pimentão-doce fumado e o açafrão e volte a deitar este caldo temperado na panela.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 0.15 gr Açafrão, 3.0 gr Paprica fumada

   Utensílios: concha, Panela grande

7. Passo 7

   Adicione a morcela e continue a cozinhar em lume brando até o feijão estar completamente tenro e cremoso e todos os enchidos atingirem 74°C no interior.

   Temporizador: 45 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Salsicha

   Utensílios: Panela grande

8. Passo 8

   Adicione o sal e deixe cozinhar em fervura suave até o caldo envolver ligeiramente o feijão. Retire a panela do lume e descarte as folhas de louro.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 3.0 gr Sal

   Utensílios: concha, Panela grande

9. Passo 9

   Retire o chouriço, a morcela e a entremeada com uma pinça. Corte-os em porções para servir, volte a colocá-los no guisado e deixe repousar com a panela tapada antes de servir.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: Faca de chef, Panela grande, pinça, tábua de corte