Rezept
Fabada-Asturiana-Eintopf
Ein traditioneller spanischer Bohneneintopf aus Asturien, der mit Chorizo, Blutwurst und gepökeltem Schweinefleisch langsam gegart wird, bis er reichhaltig und cremig ist.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Bohnen in eine große Schüssel geben und mit dem zum Einweichen vorgesehenen Teil des Wassers bedecken. Bei Raumtemperatur 12 Stunden einweichen lassen.
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Schritt 2
Die eingeweichten Bohnen abgießen und behutsam unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
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Schritt 3
Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf geben. Das restliche Wasser, die Chorizo, den Schweinebauch, die Zwiebel, den Knoblauch und die Lorbeerblätter hinzufügen.
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Schritt 4
Den Topfinhalt bei mittlerer Hitze langsam sanft zum Kochen bringen. Schaum und überschüssiges Fett von der Oberfläche mit einer Schöpfkelle abschöpfen.
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Schritt 5
Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und sanft köcheln lassen, bis die Bohnen fast weich sind.
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Schritt 6
Eine Schöpfkelle heiße Brühe mit dem geräucherten Paprikapulver und dem Safran vermischen und diese gewürzte Brühe anschließend zurück in den Topf geben.
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Schritt 7
Die Blutwurst hinzufügen und bei niedriger Hitze weiter sanft köcheln lassen, bis die Bohnen vollständig weich und cremig sind und alle Würste eine Innentemperatur von 74°C erreicht haben.
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Schritt 8
Das Salz hinzufügen und köcheln lassen, bis die Brühe die Bohnen leicht überzieht. Den Topf vom Herd nehmen und die Lorbeerblätter entfernen und entsorgen.
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Schritt 9
Chorizo, Blutwurst und Schweinebauch mit einer Zange herausheben. In Servierportionen schneiden, zurück in den Eintopf geben und den abgedeckten Topf vor dem Servieren ruhen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Würste auf eine Innentemperatur von mindestens 74°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank stellen, bis zu 3 Tage aufbewahren und vor dem Servieren auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- Die Würste können vor dem Garen roh oder nur teilweise gepökelt sein.
- Ein großer Topf Bohneneintopf kühlt langsam ab und kann zu lange im Temperaturbereich für Bakterienwachstum bleiben.
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