Tarif
Fabada Asturiana Yahnisi
Asturias'a özgü, chorizo, kan sosisi ve kürlenmiş domuz etiyle, yoğun ve kremamsı bir kıvam alana kadar yavaşça pişirilen geleneksel bir İspanyol fasulye yahnisi.
Yapılışı
-
Adım 1
Fasulyeleri büyük bir kaseye koyun ve üzerlerini suyun ıslatma için ayrılan kısmıyla kaplayın. Oda sıcaklığında 12 saat bekletin.
-
Adım 2
Islatılmış fasulyelerin suyunu süzün ve soğuk akan suyun altında nazikçe durulayın.
-
Adım 3
Islatılmış fasulyeleri büyük bir tencereye aktarın. Kalan suyu, chorizoyu, domuz döşünü, soğanı, sarımsağı ve defne yapraklarını ekleyin.
-
Adım 4
Tencereyi orta ateşte yavaş yavaş hafifçe kaynama noktasına getirin. Köpüğü ve yüzeydeki fazla yağı bir kepçeyle alın.
-
Adım 5
Ateşi kısın, kapağı aralık bırakın ve fasulyeler neredeyse yumuşayana kadar hafifçe kaynatın.
-
Adım 6
Bir kepçe sıcak et suyunu tütsülenmiş toz kırmızı biber ve safranla karıştırın, ardından bu baharatlı et suyunu tekrar tencereye ekleyin.
-
Adım 7
Kan sosisini ekleyin ve fasulyeler tamamen yumuşayıp kremamsı bir kıvam alana ve tüm sosislerin iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar kısık ateşte hafifçe kaynatmaya devam edin.
-
Adım 8
Tuzu ekleyin ve et suyu fasulyeleri hafifçe kaplayacak kıvama gelene kadar kaynatın. Tencereyi ocaktan alın ve defne yapraklarını çıkarıp atın.
-
Adım 9
Chorizoyu, kan sosisini ve domuz döşünü maşayla çıkarın. Servislik porsiyonlar hâlinde kesin, tekrar yahniye ekleyin ve servis etmeden önce tencerenin kapağını kapatıp dinlendirin.
Besin değerleri (Tahmini)
Gıda güvenliği
Dikkat: orta
Sosislerin iç sıcaklığını en az 74°C'ye ulaşana kadar pişirin. Artan yemeği 2 saat içinde sığ kaplarda buzdolabına koyun, en fazla 3 gün saklayın ve servis etmeden önce 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.
Risk etkenleri
- Sosisler pişirilmeden önce çiğ veya yalnızca kısmen kürlenmiş olabilir.
- Büyük bir tencere fasulye yahnisi yavaş soğur ve bakterilerin çoğalabileceği sıcaklık aralığında çok uzun süre kalabilir.
Benzer tarifler
-
İspanyolAkdenizDengeliDüşük KarbonhidratHelalPesketaryenYüksek ProteinBiskay Usulü Tuzlu Morina
Tuzu giderilmiş tuzlu morinanın, yavaşça yumuşatılmış soğan, choricero biberi, sarımsak, ekmek ve balık suyundan hazırlanan pürüzsüz Bask usulü sos içinde nazikçe pişirildiği bir yemek.
-
Latin AmerikaAkdenizDengeliDüşük KarbonhidratHelalKetoPaleoPesketaryenYüksek ProteinAvokado Salsalı Izgara Somon
Taze avokado, domates, misket limonu, kişniş ve jalapeño salsasıyla tamamlanan, kimyonla çeşnilendirilmiş ızgara somon filetoları.
-
Latin AmerikaMeksikaAkdenizDengeliDüşük KarbonhidratHelalKetoPaleoYüksek ProteinAvokado Salsalı Izgara Tavuk
Taze avokado, domates, jalapeño ve kişniş salsasıyla servis edilen, misket limonu suyuyla marine edilmiş ızgara tavuk göğüsleri.