Guiso de fabada asturiana
Un guiso tradicional español de alubias de Asturias, cocinado lentamente con chorizo, morcilla y cerdo curado hasta quedar sabroso y cremoso.
Preparación
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Paso 1
Poner las alubias en un recipiente grande y cubrirlas con la porción de agua destinada al remojo. Dejar en remojo a temperatura ambiente durante 12 horas.
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Paso 2
Escurrir las alubias remojadas y enjuagarlas suavemente bajo agua corriente fría.
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Paso 3
Pasar las alubias remojadas a una olla grande. Añadir el agua restante, el chorizo, la panceta de cerdo, la cebolla, el ajo y las hojas de laurel.
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Paso 4
Llevar gradualmente el contenido de la olla a un hervor suave a fuego medio. Retirar la espuma y el exceso de grasa de la superficie con un cucharón.
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Paso 5
Bajar a fuego lento, tapar parcialmente y mantener un hervor suave hasta que las alubias estén casi tiernas.
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Paso 6
Mezclar un cucharón de caldo caliente con el pimentón ahumado y el azafrán; después, devolver este caldo condimentado a la olla.
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Paso 7
Añadir la morcilla y seguir cocinando a fuego lento hasta que las alubias estén completamente tiernas y cremosas, y todos los embutidos alcancen 74°C en el interior.
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Paso 8
Añadir la sal y cocinar a fuego lento hasta que el caldo recubra ligeramente las alubias. Retirar la olla del fuego y desechar las hojas de laurel.
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Paso 9
Sacar el chorizo, la morcilla y la panceta de cerdo con unas pinzas. Cortarlos en porciones para servir, devolverlos al guiso y dejar reposar la olla tapada antes de servir.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: medio
Cocinar los embutidos hasta alcanzar al menos 74°C en el interior. Refrigerar las sobras antes de que transcurran 2 horas en recipientes poco profundos, conservar durante un máximo de 3 días y recalentar a 74°C antes de servir.
Factores de riesgo
- Los embutidos pueden estar crudos o solo parcialmente curados antes de cocinarlos.
- Una olla grande de guiso de alubias se enfría lentamente y puede permanecer demasiado tiempo en el intervalo de temperaturas que favorece el crecimiento bacteriano.
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