Gelado de mel e amêndoa

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 175°C. Espalhe as amêndoas num tabuleiro de forno e torre até libertarem aroma e ficarem ligeiramente douradas, mexendo uma vez.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 85.0 gr Amêndoa

   Utensílios: Forno, tabuleiro de forno

2. Passo 2

   Encha uma taça grande com gelo e água fria e coloque dentro dela uma taça limpa e resistente ao calor. Coloque um coador de malha fina sobre a taça resistente ao calor.

   Utensílios: Passador de malha fina, Taça grande, Taça resistente ao calor

3. Passo 3

   Misture as natas, o leite, o mel, metade do açúcar e o sal num tacho. Aqueça em lume médio, mexendo ocasionalmente, até libertar vapor, mas sem ferver.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Açúcar granulado, 240.0 ml Leite gordo, 120.0 gr Mel, 480.0 ml Natas com elevado teor de gordura, 1.0 gr Sal fino

   Utensílios: Caçarola com cabo, espátula

4. Passo 4

   Bata as gemas com o restante açúcar numa taça até obter uma mistura homogénea e ligeiramente mais clara.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Açúcar granulado, 5.0 piece Gema de ovo

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

5. Passo 5

   Sem parar de bater, verta lentamente cerca de um terço da mistura quente de natas sobre a mistura de gemas. Volte a deitar a mistura de gemas temperada no tacho, batendo com uma vara de arames.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, Taça para misturar

6. Passo 6

   Cozinhe o creme em lume brando, mexendo continuamente e raspando o fundo, até engrossar ligeiramente e atingir 82–84°C.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, espátula, Termómetro de leitura instantânea

7. Passo 7

   Coe imediatamente o creme para a taça resistente ao calor preparada e incorpore a baunilha. Mexa em banho de gelo até arrefecer para cerca de 20°C.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Extrato de baunilha

   Utensílios: espátula, Passador de malha fina, Taça grande, Taça resistente ao calor, Termómetro de leitura instantânea

8. Passo 8

   Tape e leve o creme ao frigorífico até ficar completamente frio, a 4°C ou menos.

   Temporizador: 240 min (fixo)

   Utensílios: Taça resistente ao calor

9. Passo 9

   Bata o creme frio numa máquina de gelados de acordo com as instruções do aparelho. Adicione as amêndoas torradas nos últimos 2 minutos e bata até ficarem uniformemente distribuídas.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Utensílios: Máquina de gelados

10. Passo 10

    Transfira o gelado para um recipiente próprio para o congelador, tape e congele até ficar suficientemente firme para servir em bolas.

    Temporizador: 240 min (fixo)

    Utensílios: espátula, Recipiente próprio para congelador