Crème glacée au miel et aux amandes

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 175°C. Étalez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les griller jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et soient légèrement dorées, en remuant une fois.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 85.0 gr Amande

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

2. Étape 2

   Remplissez un grand saladier de glaçons et d’eau froide, puis placez-y un saladier propre résistant à la chaleur. Posez une passoire fine sur le saladier résistant à la chaleur.

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Grand bol, Passoire à mailles fines

3. Étape 3

   Mélangez la crème, le lait, le miel, la moitié du sucre et le sel dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange dégage de la vapeur, sans bouillir.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 480.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 240.0 ml Lait entier, 120.0 gr Miel, 1.0 gr Sel fin, 25.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Casserole, spatule

4. Étape 4

   Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement plus clair.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 5.0 piece Jaune d'œuf, 25.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: fouet, Saladier

5. Étape 5

   Tout en fouettant constamment, versez lentement environ un tiers du mélange de crème chaud sur le mélange de jaunes d’œufs. Reversez le mélange de jaunes ainsi tempéré dans la casserole en fouettant.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, fouet, Saladier

6. Étape 6

   Faites cuire la crème anglaise à feu doux, en remuant sans cesse et en raclant le fond, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement et atteigne 82–84°C.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, spatule, Thermomètre à lecture instantanée

7. Étape 7

   Filtrez immédiatement la crème anglaise dans le saladier résistant à la chaleur préparé, puis incorporez la vanille. Remuez dans le bain glacé jusqu’à ce que la crème refroidisse à environ 20°C.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 10.0 ml Extrait de vanille

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Grand bol, Passoire à mailles fines, spatule, Thermomètre à lecture instantanée

8. Étape 8

   Couvrez et réfrigérez la crème anglaise jusqu’à ce qu’elle soit bien froide, à 4°C ou moins.

   Minuteur: 240 min (fixe)

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur

9. Étape 9

   Faites turbiner la crème anglaise froide dans une sorbetière en suivant les instructions de l’appareil. Ajoutez les amandes grillées pendant les 2 dernières minutes et faites turbiner jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: Sorbetière

10. Étape 10

    Transférez la crème glacée dans un récipient adapté au congélateur, couvrez et congelez jusqu’à ce qu’elle soit assez ferme pour former des boules.

    Minuteur: 240 min (fixe)

    Ustensiles: Récipient adapté au congélateur, spatule