Ballı Bademli Dondurma
Kavrulmuş badem ve vanilya içeren, balla tatlandırılmış pürüzsüz bir yumurtalı krema dondurması.
Yapılışı
-
Adım 1
Fırını 175°C'ye ısıtın. Bademleri bir fırın tepsisine yayın ve bir kez karıştırarak kokusu çıkıp hafifçe kızarana kadar kavurun.
-
Adım 2
Büyük bir kaseyi buz ve soğuk suyla doldurun, ardından temiz ve ısıya dayanıklı bir kaseyi içine yerleştirin. Isıya dayanıklı kasenin üzerine ince gözenekli bir süzgeç koyun.
-
Adım 3
Krema, süt, bal, şekerin yarısı ve tuzu bir sos tenceresinde karıştırın. Ara sıra karıştırarak orta ateşte buhar çıkana ancak kaynamayana kadar ısıtın.
-
Adım 4
Yumurta sarılarını kalan şekerle birlikte pürüzsüz ve rengi biraz açılmış hâle gelene kadar bir karıştırma kabında çırpın.
-
Adım 5
Sürekli çırparken sıcak krema karışımının yaklaşık üçte birini yavaşça yumurta sarısı karışımına dökün. Ilıştırılmış yumurta sarısı karışımını çırparak tekrar sos tenceresine ekleyin.
-
Adım 6
Yumurtalı kremayı kısık ateşte, sürekli karıştırıp tencerenin dibini sıyırarak hafifçe koyulaşana ve 82–84°C'ye ulaşana kadar pişirin.
-
Adım 7
Yumurtalı kremayı hemen hazırladığınız ısıya dayanıklı kaseye süzün ve vanilyayı karıştırarak ekleyin. Yaklaşık 20°C'ye soğuyana kadar buz banyosunda karıştırın.
-
Adım 8
Yumurtalı kremanın üzerini kapatın ve tamamen soğuyup 4°C veya daha düşük bir sıcaklığa ulaşana kadar buzdolabında bekletin.
-
Adım 9
Soğutulmuş yumurtalı kremayı dondurma makinesinde, makinenin talimatlarına göre dondurun. Kavrulmuş bademleri son 2 dakika içinde ekleyin ve eşit şekilde dağılana kadar karıştırarak dondurun.
-
Adım 10
Dondurmayı dondurucuya uygun bir kaba aktarın, üzerini kapatın ve kaşıkla alınabilecek sertliğe gelene kadar dondurun.
Besin değerleri (Tahmini)
Gıda güvenliği
Dikkat: orta
Yumurtalı kremayı 82–84°C'ye kadar pişirin, hızla soğutun ve dondurma makinesine koymadan önce 4°C veya daha düşük bir sıcaklıkta buzdolabında bekletin. Donmuş hâlde tutun ve artan dondurmayı hızla dondurucuya geri koyun.
Risk etkenleri
- pişirilmeden önce çiğ yumurta sarıları
- çabuk bozulan süt ürünü içeren yumurtalı krema
- yavaş soğutma bakteri üremesine olanak sağlayabilir
Benzer tarifler
-
HelalPaleoPesketaryenVeganVejetaryenAcı Biberli Ananas Parçaları
Canlı, tatlı ve acılı bir meyve atıştırmalığı için misket limonu suyu, acı biber tozu ve tuzla harmanlanmış taze ananas parçaları.
-
FransızHelalPesketaryenVeganVejetaryenAhududu Sorbesi
Ahududu, limon suyu ve hafif bir şeker şurubuyla hazırlanan, pürüzsüz ve canlı aromalı dondurulmuş bir tatlı.
-
AmerikanHelalPesketaryenVejetaryenAhududulu Chia Pudingi
Ezilmiş ahududu, akçaağaç şurubu ve vanilya ile tatlandırılmış, kremamsı ve soğuk bir chia pudingi.
