Honig-Mandel-Eis

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 175°C vorheizen. Die Mandeln auf einem Backblech verteilen und unter einmaligem Umrühren rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 85.0 gr Mandel

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen

2. Schritt 2

   Eine große Schüssel mit Eis und kaltem Wasser füllen und eine saubere, hitzebeständige Schüssel hineinstellen. Ein feinmaschiges Sieb über die hitzebeständige Schüssel setzen.

   Kochgeschirr: feines Sieb, große Schüssel, Hitzebeständige Schüssel

3. Schritt 3

   Sahne, Milch, Honig, die Hälfte des Zuckers und Salz in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis die Mischung dampft, aber nicht kocht.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Feines Salz, 120.0 gr Honig, 25.0 gr Kristallzucker, 480.0 ml Schlagsahne, 240.0 ml Vollmilch

   Kochgeschirr: Kochtopf, Spatel

4. Schritt 4

   Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker in einer Rührschüssel glatt rühren, bis die Mischung etwas heller ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 5.0 piece Eigelb, 25.0 gr Kristallzucker

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

5. Schritt 5

   Unter ständigem Rühren langsam etwa ein Drittel der heißen Sahnemischung in die Eigelbmischung gießen. Die temperierte Eigelbmischung unter Rühren zurück in den Topf geben.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochtopf, Rührschüssel, Schneebesen

6. Schritt 6

   Die Eiercreme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren und Schaben über den Topfboden garen, bis sie leicht eindickt und 82–84°C erreicht.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schnelllesethermometer, Spatel

7. Schritt 7

   Die Eiercreme sofort in die vorbereitete hitzebeständige Schüssel abseihen und die Vanille einrühren. Im Eisbad rühren, bis sie auf etwa 20°C abgekühlt ist.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 10.0 ml Vanilleextrakt

   Kochgeschirr: feines Sieb, große Schüssel, Hitzebeständige Schüssel, Schnelllesethermometer, Spatel

8. Schritt 8

   Die Eiercreme abdecken und im Kühlschrank vollständig auf 4°C oder kälter herunterkühlen.

   Timer: 240 min (fest)

   Kochgeschirr: Hitzebeständige Schüssel

9. Schritt 9

   Die gekühlte Eiercreme gemäß den Anweisungen der Eismaschine darin gefrieren lassen. Die gerösteten Mandeln während der letzten 2 Minuten hinzufügen und weiterlaufen lassen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

   Timer: 20 min (fest)

   Kochgeschirr: Eismaschine

10. Schritt 10

    Das Eis in einen gefriergeeigneten Behälter füllen, abdecken und gefrieren, bis es fest genug zum Portionieren ist.

    Timer: 240 min (fest)

    Kochgeschirr: gefriersichere Aufbewahrungsbox, Spatel