Helado de miel y almendras
Un suave helado de crema de huevo endulzada con miel, con almendras tostadas y vainilla.
Preparación
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Paso 1
Calentar el horno a 175°C. Extender las almendras en una bandeja para hornear y tostar hasta que desprendan aroma y estén ligeramente doradas, removiendo una vez.
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Paso 2
Llenar un recipiente grande con hielo y agua fría y colocar dentro otro recipiente limpio y resistente al calor. Poner un colador de malla fina sobre el recipiente resistente al calor.
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Paso 3
Mezclar la crema de leche, la leche, la miel, la mitad del azúcar y la sal en una cacerola. Calentar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que desprenda vapor, pero sin que hierva.
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Paso 4
Batir las yemas de huevo con el azúcar restante en un recipiente hasta obtener una mezcla homogénea y de color ligeramente más claro.
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Paso 5
Sin dejar de batir, verter lentamente aproximadamente un tercio de la mezcla caliente de crema de leche sobre la mezcla de yemas. Volver a incorporar la mezcla de yemas atemperada a la cacerola, batiendo.
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Paso 6
Cocinar la crema de huevo a fuego bajo, removiendo continuamente y raspando el fondo, hasta que espese ligeramente y alcance 82–84°C.
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Paso 7
Colar inmediatamente la crema de huevo en el recipiente resistente al calor preparado e incorporar la vainilla removiendo. Remover sobre el baño de hielo hasta que se enfríe a unos 20°C.
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Paso 8
Tapar y refrigerar la crema de huevo hasta que esté completamente fría, a 4°C o menos.
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Paso 9
Batir la crema de huevo fría en una máquina para hacer helados siguiendo sus instrucciones. Añadir las almendras tostadas durante los últimos 2 minutos y batir hasta que queden distribuidas uniformemente.
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Paso 10
Pasar el helado a un recipiente apto para congelador, tapar y congelar hasta que tenga la firmeza suficiente para servirlo en bolas.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: moderado
Cocinar la crema de huevo hasta alcanzar 82–84°C, enfriarla rápidamente y refrigerarla a 4°C o menos antes de batirla en la máquina para hacer helados. Mantener congelado y devolver las sobras al congelador de inmediato.
Factores de riesgo
- yemas de huevo crudas antes de la cocción
- crema de huevo con lácteos perecedera
- el enfriamiento lento puede permitir el crecimiento bacteriano
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