Galette de pêssego

Preparação

1. Passo 1

   Numa tigela grande, misture a farinha com a porção de açúcar destinada à massa e o sal, usando uma vara de arames.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Açúcar granulado, 190.0 gr Farinha de uso geral, 3.0 gr Sal fino

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

2. Passo 2

   Incorpore a manteiga fria na mistura de farinha, cortando-a até os pedaços maiores terem aproximadamente o tamanho de ervilhas.

   Ingredientes utilizados: 115.0 gr Manteiga sem sal

   Utensílios: Misturador manual de massas, Taça para misturar

3. Passo 3

   Adicione a água gelada e mexa apenas até a massa se manter unida quando pressionada. Molde-a num disco.

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Água

   Utensílios: Espátula de silicone, Taça para misturar

4. Passo 4

   Cubra a massa e leve-a ao frigorífico até ficar firme.

   Temporizador: 45 min (fixo)

   Utensílios: Taça para misturar

5. Passo 5

   Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal.

   Utensílios: Forno, Papel vegetal, tabuleiro de forno

6. Passo 6

   Retire os caroços dos pêssegos e corte-os em fatias. Envolva-os com a porção de açúcar destinada ao recheio, o amido de milho, o sumo de limão e o extrato de baunilha.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Amido de milho, 50.0 gr Açúcar granulado, 5.0 ml Extrato de baunilha, 700.0 gr Pêssego, 15.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: Espátula de silicone, Faca de chef, Taça para misturar, tábua de corte

7. Passo 7

   Estenda a massa refrigerada entre duas folhas de papel vegetal, formando um círculo de aproximadamente 30 cm. Retire a folha de cima e transfira a massa, com a folha de papel vegetal inferior, para o tabuleiro de forno.

   Utensílios: Papel vegetal, Rolo da massa, tabuleiro de forno

8. Passo 8

   Disponha a mistura de pêssego no centro, deixando um rebordo de 5 cm. Dobre a massa descoberta sobre a extremidade do recheio, fazendo pregas conforme necessário.

   Utensílios: tabuleiro de forno

9. Passo 9

   Pincele a massa dobrada com o leite e polvilhe-a uniformemente com a porção de açúcar destinada à cobertura.

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Açúcar granulado, 15.0 ml Leite gordo

   Utensílios: Pincel de pastelaria, tabuleiro de forno

10. Passo 10

    Leve ao forno a 200°C até a massa ficar bem dourada e os sucos dos pêssegos borbulharem, durante 35 a 40 minutos.

    Temporizador: 35 min (fixo)

    Utensílios: Forno, tabuleiro de forno

11. Passo 11

    Coloque o tabuleiro sobre uma grelha de arrefecimento e deixe a galette arrefecer durante pelo menos 20 minutos antes de a cortar em fatias.

    Temporizador: 20 min (fixo)

    Utensílios: Grelha de arrefecimento, tabuleiro de forno