Pfirsich-Galette

Zubereitung

1. Schritt 1

   Mehl, den für den Teig vorgesehenen Teil des Zuckers und Salz in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen vermischen.

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Feines Salz, 15.0 gr Kristallzucker, 190.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

2. Schritt 2

   Die kalte Butter in die Mehlmischung einarbeiten, bis die größten Stücke etwa erbsengroß sind.

   Verwendete Zutaten: 115.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Teigmischer

3. Schritt 3

   Das eiskalte Wasser hinzufügen und nur so lange rühren, bis der Teig beim Zusammendrücken zusammenhält. Zu einer Scheibe formen.

   Verwendete Zutaten: 60.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Silikonspatel

4. Schritt 4

   Den Teig abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.

   Timer: 45 min (fest)

   Kochgeschirr: Rührschüssel

5. Schritt 5

   Den Backofen auf 200°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen, Backpapier

6. Schritt 6

   Die Pfirsiche entsteinen und in Scheiben schneiden. Mit dem für die Füllung vorgesehenen Teil des Zuckers, Speisestärke, Zitronensaft und Vanilleextrakt vermengen.

   Verwendete Zutaten: 50.0 gr Kristallzucker, 15.0 gr Maisstärke, 700.0 gr Pfirsich, 5.0 ml Vanilleextrakt, 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Kochmesser, Rührschüssel, Schneidebrett, Silikonspatel

7. Schritt 7

   Den gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem etwa 30 cm großen Kreis ausrollen. Den oberen Bogen entfernen und den Teig zusammen mit dem unteren Backpapierbogen auf das Backblech legen.

   Kochgeschirr: Backblech, Backpapier, Nudelholz

8. Schritt 8

   Die Pfirsichmischung in der Mitte verteilen und dabei einen 5 cm breiten Rand frei lassen. Den freiliegenden Teig über den Rand der Füllung klappen und nach Bedarf in Falten legen.

   Kochgeschirr: Backblech

9. Schritt 9

   Den umgeklappten Teigrand mit Milch bestreichen und gleichmäßig mit dem zum Bestreuen vorgesehenen Teil des Zuckers bestreuen.

   Verwendete Zutaten: 10.0 gr Kristallzucker, 15.0 ml Vollmilch

   Kochgeschirr: Backblech, Backpinsel

10. Schritt 10

    Bei 200°C 35 bis 40 Minuten backen, bis der Teigrand tief goldbraun ist und der Pfirsichsaft Blasen wirft.

    Timer: 35 min (fest)

    Kochgeschirr: Backblech, Backofen

11. Schritt 11

    Das Backblech auf ein Abkühlgitter stellen und die Galette vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

    Timer: 20 min (fest)

    Kochgeschirr: Abkühlgitter, Backblech