Frango italiano à caçadora

Preparação

1. Passo 1

   Seque o frango com leves toques. Tempere com 1 ½ tsp (10 gr) do sal e ⅞ tsp (2 gr) da pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta moída, 10.0 gr Sal fino, 8.0 piece Sobrecoxa de frango

   Utensílios: pinça de cozinha

2. Passo 2

   Aqueça 1 ¼ tbsp (20 ml) do azeite na panela de ferro fundido em lume médio. Aloure o frango em várias levas, primeiro com a pele virada para baixo, e depois transfira para um prato.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Azeite

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça de cozinha, prato grande

3. Passo 3

   Adicione as restantes 2 tsp (10 ml) de azeite à panela. Junte a cebola, a cenoura, o aipo e o pimento vermelho e cozinhe em lume médio até começarem a amolecer.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Aipo, 10.0 ml Azeite, 200.0 gr Cebola, 120.0 gr Cenoura, 180.0 gr Pimento vermelho

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

4. Passo 4

   Adicione os cogumelos e cozinhe até libertarem a maior parte da água. Junte o alho e o concentrado de tomate, mexa e cozinhe até libertarem o aroma.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 250.0 gr Cogumelo, 30.0 gr Concentrado de tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Deite o vinho tinto e deixe levantar fervura branda em lume médio, raspando os resíduos dourados do fundo. Cozinhe até o vinho reduzir para cerca de metade.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho tinto

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Junte o tomate triturado, o caldo de frango, os orégãos, o tomilho, as folhas de louro, as restantes ⅝ tsp (4 gr) de sal e a restante pimenta-preta e mexa. Deixe o molho levantar fervura branda em lume médio.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 ml Caldo de frango, 2.0 piece Folha de louro, 2.0 gr Orégãos secos, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 4.0 gr Sal fino, 800.0 gr Tomate triturado, 1.0 gr Tomilho seco

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Volte a colocar o frango alourado e os seus sucos na panela, mantendo a maior parte da pele acima do molho. Tape e deixe fervilhar em lume baixo até o frango ficar tenro.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça de cozinha, Termómetro de leitura instantânea

8. Passo 8

   Destape a panela e misture as azeitonas no molho à volta do frango. Deixe fervilhar em lume médio até o molho engrossar ligeiramente.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Azeitona preta

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

9. Passo 9

   Retire e descarte as folhas de louro. Polvilhe o frango com a salsa e sirva com o molho e os legumes.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa de folha lisa

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa