Poulet cacciatore italien

Préparation

1. Étape 1

   Sécher le poulet en le tamponnant. L'assaisonner avec 1 ½ tsp (10 gr) du sel et ⅞ tsp (2 gr) du poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 8.0 piece Haut de cuisse de poulet, 2.0 gr Poivre noir moulu, 10.0 gr Sel fin

   Ustensiles: pince de cuisine

2. Étape 2

   Faire chauffer 1 ¼ tbsp (20 ml) de l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen. Faire dorer le poulet en plusieurs fois, côté peau en premier, puis le transférer sur une assiette.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 20.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Cocotte en fonte, grande assiette, pince de cuisine

3. Étape 3

   Ajouter les 2 tsp (10 ml) d'huile d'olive restantes dans la cocotte. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et le poivron rouge, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Carotte, 100.0 gr Céleri-branche, 10.0 ml Huile d'olive, 200.0 gr Oignon, 180.0 gr Poivron rouge

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

4. Étape 4

   Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu la majeure partie de leur eau. Incorporer l'ail et le concentré de tomates et cuire jusqu'à ce que leurs arômes se dégagent.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 250.0 gr Champignon, 30.0 gr Concentré de tomates

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

5. Étape 5

   Verser le vin rouge et porter à frémissement à feu moyen en raclant les sucs de cuisson. Cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit d'environ moitié.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Vin rouge

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

6. Étape 6

   Incorporer les tomates concassées, le bouillon de poulet, l'origan, le thym, les feuilles de laurier, les ⅝ tsp (4 gr) de sel restantes et le reste du poivre noir. Porter la sauce à léger frémissement à feu moyen.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Feuille de laurier, 250.0 ml Fond de volaille, 2.0 gr Origan séché, 1.0 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel fin, 1.0 gr Thym séché, 800.0 gr Tomates concassées

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

7. Étape 7

   Remettre le poulet doré et son jus dans la cocotte, en gardant la peau principalement au-dessus de la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, pince de cuisine, Thermomètre à lecture instantanée

8. Étape 8

   Retirer le couvercle de la cocotte et incorporer les olives à la sauce autour du poulet. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 100.0 gr Olive noire

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

9. Étape 9

   Retirer et jeter les feuilles de laurier. Parsemer le poulet de persil et servir avec la sauce et les légumes.

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Persil plat

   Ustensiles: Cocotte en fonte