Pollo italiano a la cazadora

Preparación

1. Paso 1

   Secar el pollo con toques suaves. Sazonarlo con 1 ½ tsp (10 gr) de la sal y ⅞ tsp (2 gr) de la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 8.0 piece Contramuslo de pollo, 2.0 gr Pimienta negra molida, 10.0 gr Sal fina

   Utensilios: pinzas de cocina

2. Paso 2

   Calentar 1 ¼ tbsp (20 ml) del aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Dorar el pollo por tandas, primero con la piel hacia abajo, y luego pasarlo a un plato.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas de cocina, plato grande

3. Paso 3

   Añadir las 2 tsp (10 ml) restantes de aceite de oliva a la olla. Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento rojo, y cocinar a fuego medio hasta que empiecen a ablandarse.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de oliva, 100.0 gr Apio, 200.0 gr Cebolla, 180.0 gr Pimiento rojo, 120.0 gr Zanahoria

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Añadir los champiñones y cocinar hasta que suelten la mayor parte de su humedad. Incorporar el ajo y la pasta de tomate y cocinar hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 250.0 gr Hongo comestible, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Verter el vino tinto y llevar a un hervor suave a fuego medio, raspando los restos dorados del fondo. Cocinar hasta que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino tinto

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Incorporar el tomate triturado, el caldo de pollo, el orégano, el tomillo, las hojas de laurel, los ⅝ tsp (4 gr) restantes de sal y la pimienta negra restante. Llevar la salsa a un hervor suave a fuego medio.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 ml Caldo de pollo, 2.0 piece Hoja de laurel, 2.0 gr Orégano seco, 1.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Sal fina, 800.0 gr Tomate triturado, 1.0 gr Tomillo seco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Devolver el pollo dorado y sus jugos a la olla, manteniendo la mayor parte de la piel por encima de la salsa. Tapar y cocinar a fuego bajo con un hervor suave hasta que el pollo esté tierno.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas de cocina, Termómetro de lectura instantánea

8. Paso 8

   Destapar la olla e incorporar las aceitunas a la salsa alrededor del pollo. Cocinar a fuego medio con un hervor suave hasta que la salsa espese ligeramente.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Aceituna negra

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

9. Paso 9

   Retirar y desechar las hojas de laurel. Esparcir el perejil sobre el pollo y servir con la salsa y las verduras.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Perejil de hoja plana

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa