Frango Cacciatore

Preparação

1. Passo 1

   Corte a cebola, o pimento e os cogumelos. Pique finamente o alho, esmague o alecrim e pique a salsa; reserve a salsa para servir.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Tempere as coxas de frango com ¾ tsp (5 gr) de sal e toda a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta moída, 5.0 gr Sal, 8.0 piece Sobrecoxa de frango

   Utensílios: Prato

3. Passo 3

   Aqueça o azeite no tacho de ferro fundido em lume médio. Aloure o frango em várias levas, primeiro com a pele virada para baixo, e depois transfira-o para um prato limpo.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Prato

4. Passo 4

   Adicione ao tacho a cebola, o pimento, os cogumelos e o restante sal, ½ tsp (3 gr). Cozinhe em lume médio até os legumes amolecerem e alourarem ligeiramente.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Cebola, 250.0 gr Cogumelo, 180.0 gr Pimento vermelho, 3.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Junte o alho, o concentrado de tomate, os orégãos e o alecrim e mexa. Cozinhe em lume médio até libertarem aroma e o concentrado escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Alecrim seco, 12.0 gr Alho, 30.0 gr Concentrado de tomate, 2.0 gr Orégãos secos

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Verta o vinho branco e raspe os resíduos alourados do fundo. Deixe fervilhar em lume médio até reduzir cerca de metade.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Adicione o tomate, o caldo de frango e as folhas de louro. Volte a colocar o frango alourado e os sucos acumulados no tacho, mantendo a maior parte da pele acima do líquido.

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Caldo de frango, 2.0 piece Folha de louro, 800.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, pinça

8. Passo 8

   Leve o molho a fervilhar suavemente em lume médio. Tape, reduza para lume brando e deixe o frango estufar.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa

9. Passo 9

   Destape e deixe fervilhar em lume brando até o molho engrossar e a parte mais espessa de cada coxa de frango atingir pelo menos 74°C.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, pinça, Prato, Termómetro de leitura instantânea

10. Passo 10

    Descarte as folhas de louro, espalhe a salsa sobre o frango e sirva com o molho.

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa

    Utensílios: pinça