Poulet cacciatore

Préparation

1. Étape 1

   Émincer l’oignon, le poivron et les champignons. Hacher finement l’ail, écraser le romarin et hacher le persil ; réserver le persil pour le service.

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Assaisonner les hauts de cuisse de poulet avec ¾ tsp (5 gr) de sel et tout le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 8.0 piece Haut de cuisse de poulet, 2.0 gr Poivre noir moulu, 5.0 gr Sel

   Ustensiles: Assiette

3. Étape 3

   Chauffer l’huile d’olive dans la cocotte à feu moyen. Faire dorer le poulet en plusieurs fois, côté peau en premier, puis le transférer sur une assiette propre.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Assiette, Cocotte en fonte, pince

4. Étape 4

   Ajouter l’oignon, le poivron, les champignons et le reste du sel, soit ½ tsp (3 gr), dans la cocotte. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 250.0 gr Champignon, 200.0 gr Oignon, 180.0 gr Poivron rouge, 3.0 gr Sel

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

5. Étape 5

   Incorporer l’ail, le concentré de tomates, l’origan et le romarin. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que le concentré fonce légèrement.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 30.0 gr Concentré de tomates, 2.0 gr Origan séché, 1.0 gr Romarin séché

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

6. Étape 6

   Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson. Laisser frémir à feu moyen jusqu’à réduction d’environ moitié.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Vin blanc sec

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

7. Étape 7

   Ajouter les tomates, le bouillon de poulet et les feuilles de laurier. Remettre le poulet doré et le jus accumulé dans la cocotte, en gardant la peau en majeure partie au-dessus du liquide.

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Feuille de laurier, 240.0 ml Fond de volaille, 800.0 gr Tomate

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois, pince

8. Étape 8

   Porter la sauce à léger frémissement à feu moyen. Couvrir, réduire à feu doux et braiser le poulet.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte

9. Étape 9

   Découvrir et laisser frémir à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et que la partie la plus épaisse de chaque haut de cuisse de poulet atteigne au moins 74°C.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Assiette, Cocotte en fonte, pince, Thermomètre à lecture instantanée

10. Étape 10

    Jeter les feuilles de laurier, parsemer le poulet de persil et servir avec la sauce.

    Ingrédients utilisés: 15.0 gr Persil

    Ustensiles: pince