Frango com molho avgolemono

Preparação

1. Passo 1

   Seque o frango com leves toques. Tempere com ⅝ tsp (4 gr) de sal e toda a pimenta-preta.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimenta-preta moída, 4.0 gr Sal fino

   Utensílios: Prato

2. Passo 2

   Aqueça o azeite na frigideira em lume médio. Junte o frango e aloure durante cerca de 3 minutos de cada lado, depois transfira para um prato.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 4.0 piece Peito de frango

   Utensílios: frigideira, pinça, Prato

3. Passo 3

   Junte a cebola à frigideira e cozinhe em lume médio até amolecer.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Cebola amarela

   Utensílios: frigideira

4. Passo 4

   Junte o alho e mexa até libertar o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Alho

   Utensílios: frigideira

5. Passo 5

   Deite o caldo de galinha e raspe os resíduos alourados do fundo. Volte a colocar o frango na frigideira, tape e deixe cozinhar em lume brando até a parte mais espessa atingir 74°C.

   Temporizador: 14 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 720.0 ml Caldo de frango

   Utensílios: frigideira, pinça, Termómetro de leitura instantânea

6. Passo 6

   Transfira o frango cozinhado para um prato limpo. Retire a frigideira do lume e destape.

   Utensílios: frigideira, pinça, Prato

7. Passo 7

   Bata os ovos, o sumo de limão e os restantes ⅜ tsp (2 gr) de sal na taça com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Ovo, 2.0 gr Sal fino, 60.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

8. Passo 8

   Sem parar de bater com a vara de arames, junte lentamente cerca de 240 ml do caldo quente da cozedura à mistura de ovos, usando uma concha.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, concha, frigideira, Taça para misturar

9. Passo 9

   Incorpore a mistura aquecida na frigideira, batendo com a vara de arames. Cozinhe em lume brando, mexendo continuamente, até o molho engrossar ligeiramente e atingir 71°C.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, frigideira, Termómetro de leitura instantânea

10. Passo 10

    Volte a colocar o frango na frigideira e vire-o no molho em lume brando até ficar bem aquecido.

    Temporizador: 2 min (fixo)

    Utensílios: frigideira, pinça

11. Passo 11

    Transfira o frango para os pratos de servir, regue com o molho avgolemono usando uma colher e finalize com a salsa.

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa de folha lisa

    Utensílios: concha, pinça