Poulet à la sauce avgolemono
Blancs de poulet dorés à la poêle, cuits doucement dans du bouillon et servis avec une sauce grecque soyeuse aux œufs et au citron.
Préparation
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Étape 1
Éponger le poulet. L’assaisonner avec ⅝ tsp (4 gr) de sel et la totalité du poivre noir.
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Étape 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et le faire dorer environ 3 minutes de chaque côté, puis le transférer sur une assiette.
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Étape 3
Ajouter l’oignon dans la poêle et le faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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Étape 4
Ajouter l’ail et remuer jusqu’à ce qu’il dégage son arôme.
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Étape 5
Verser le bouillon de poulet et gratter les sucs de cuisson. Remettre le poulet dans la poêle, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que sa partie la plus épaisse atteigne 74°C.
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Étape 6
Transférer le poulet cuit sur une assiette propre. Retirer la poêle du feu et enlever le couvercle.
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Étape 7
Fouetter les œufs, le jus de citron et les ⅜ tsp (2 gr) de sel restants dans le saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Étape 8
Tout en fouettant continuellement, incorporer lentement à la louche environ 240 ml de bouillon de cuisson chaud au mélange d’œufs.
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Étape 9
Incorporer le mélange tempéré dans la poêle en fouettant. Faire cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et atteigne 71°C.
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Étape 10
Remettre le poulet dans la poêle et le retourner dans la sauce à feu doux jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur.
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Étape 11
Transférer le poulet sur les assiettes de service, le napper de sauce avgolemono et terminer avec le persil.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Cuire le poulet à 74°C et la sauce aux œufs et au citron à 71°C en fin de préparation. Réfrigérer les restes dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- volaille crue
- œuf cru
- sauce aux œufs sensible à la température
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