Hähnchen mit Avgolemono-Sauce

Zubereitung

1. Schritt 1

   Das Hähnchen trocken tupfen. Mit ⅝ TL (4 g) Salz und dem gesamten schwarzen Pfeffer würzen.

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Feines Salz, 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: Teller

2. Schritt 2

   Das Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Hähnchen hineingeben, von jeder Seite etwa 3 Minuten bräunen und anschließend auf einen Teller legen.

   Timer: 6 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 piece Hähnchenbrust, 15.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Teller, Zange

3. Schritt 3

   Die Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze weich dünsten.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Gelbe Zwiebel

   Kochgeschirr: Bratpfanne

4. Schritt 4

   Den Knoblauch hinzufügen und rühren, bis er duftet.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 6.0 gr Knoblauch

   Kochgeschirr: Bratpfanne

5. Schritt 5

   Die Hühnerbrühe angießen und den gebräunten Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben, abdecken und bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis die dickste Stelle 74°C erreicht.

   Timer: 14 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 720.0 ml Hühnerbrühe

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Schnelllesethermometer, Zange

6. Schritt 6

   Das gegarte Hähnchen auf einen sauberen Teller legen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Deckel abnehmen.

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Teller, Zange

7. Schritt 7

   Eier, Zitronensaft und die restlichen ⅜ TL (2 g) Salz in der Rührschüssel glatt verquirlen.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Ei, 2.0 gr Feines Salz, 60.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

8. Schritt 8

   Unter ständigem Schlagen langsam etwa 240 ml der heißen Garbrühe mit einer Kelle in die Eiermischung geben.

   Timer: 2 min (fest)

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Rührschüssel, Schneebesen, Schöpflöffel

9. Schritt 9

   Die temperierte Mischung mit dem Schneebesen in die Pfanne einarbeiten. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Sauce leicht eindickt und 71°C erreicht.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: Bratpfanne, Schneebesen, Schnelllesethermometer

10. Schritt 10

    Das Hähnchen zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze in der Sauce wenden, bis es vollständig erwärmt ist.

    Timer: 2 min (fest)

    Kochgeschirr: Bratpfanne, Zange

11. Schritt 11

    Das Hähnchen auf Servierteller geben, die Avgolemono-Sauce darüberlöffeln und mit Petersilie garnieren.

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Glatte Petersilie

    Kochgeschirr: Schöpflöffel, Zange