Pollo con salsa avgolemono

Preparación

1. Paso 1

   Secar el pollo con toques suaves. Sazonarlo con ⅝ tsp (4 gr) de sal y toda la pimienta negra.

   Ingredientes utilizados: 1.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Sal fina

   Utensilios: Plato

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva en la sartén a fuego medio. Añadir el pollo y dorarlo durante unos 3 minutos por cada lado; luego pasarlo a un plato.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 4.0 piece Pechuga de pollo

   Utensilios: pinzas, Plato, sartén

3. Paso 3

   Añadir la cebolla a la sartén y cocinar a fuego medio hasta que se ablande.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Cebolla amarilla

   Utensilios: sartén

4. Paso 4

   Añadir el ajo y remover hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Ajo

   Utensilios: sartén

5. Paso 5

   Verter el caldo de pollo y raspar los restos dorados del fondo. Volver a poner el pollo en la sartén, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la parte más gruesa alcance 74°C.

   Temporizador: 14 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 720.0 ml Caldo de pollo

   Utensilios: pinzas, sartén, Termómetro de lectura instantánea

6. Paso 6

   Pasar el pollo cocido a un plato limpio. Retirar la sartén del fuego y destaparla.

   Utensilios: pinzas, Plato, sartén

7. Paso 7

   Batir los huevos, el jugo de limón y los ⅜ tsp (2 gr) de sal restantes en el recipiente para mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Huevo, 60.0 ml Jugo de limón, 2.0 gr Sal fina

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

8. Paso 8

   Sin dejar de batir, incorporar lentamente con un cucharón unos 240 ml del caldo de cocción caliente a la mezcla de huevo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar, cucharón, sartén

9. Paso 9

   Incorporar la mezcla templada a la sartén batiendo. Cocinar a fuego lento, removiendo continuamente, hasta que la salsa espese ligeramente y alcance 71°C.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, sartén, Termómetro de lectura instantánea

10. Paso 10

    Volver a poner el pollo en la sartén y darle la vuelta en la salsa a fuego lento hasta que se caliente por completo.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Utensilios: pinzas, sartén

11. Paso 11

    Pasar el pollo a los platos de servir, cubrir con la salsa avgolemono usando una cuchara y terminar con el perejil.

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Perejil de hoja plana

    Utensilios: cucharón, pinzas