Frango com cola e arroz de couve-flor

Preparação

1. Passo 1

   Triture os floretes de couve-flor por impulsos, em várias porções, até ficarem semelhantes a grãos de arroz. Reserve o arroz de couve-flor.

   Ingredientes utilizados: 800.0 gr Couve-flor

   Utensílios: Processador de alimentos

2. Passo 2

   Misture a cola, o molho de soja, o vinagre de arroz, o óleo de sésamo, o alho e o gengibre com uma vara de arames.

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 15.0 gr Gengibre, 60.0 ml Molho de soja, 355.0 ml Refrigerante de cola, 15.0 ml Vinagre de arroz, 10.0 ml Óleo de sésamo

   Utensílios: batedor de varas, Taça média para misturar

3. Passo 3

   Misture o amido de milho com a água fria com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Amido de milho, 30.0 ml Água

   Utensílios: batedor de varas, Taça pequena para misturar

4. Passo 4

   Aqueça 1 tbsp (15 ml) de óleo de sabor neutro numa frigideira grande em lume médio-alto. Adicione o frango numa única camada e deixe alourar, virando ocasionalmente, até ficar dourado.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 680.0 gr Sobrecoxa de frango, 15.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: espátula, frigideira grande

5. Passo 5

   Verta a mistura de cola na frigideira e deixe levantar fervura suave em lume médio. Cozinhe até o frango atingir uma temperatura interna de 74°C.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Utensílios: espátula, frigideira grande, Termómetro de leitura instantânea

6. Passo 6

   Mexa novamente a mistura de amido de milho e água e adicione-a ao molho em fervura suave. Cozinhe em lume brando, mexendo, até o molho ficar brilhante e suficientemente espesso para envolver o frango.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: espátula, frigideira grande

7. Passo 7

   Aqueça a restante 1 tbsp (15 ml) de óleo de sabor neutro numa segunda frigideira grande em lume médio. Adicione o arroz de couve-flor, o sal e a pimenta-preta e salteie, mexendo, até ficar tenro, mas não pastoso.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Pimenta-preta moída, 4.0 gr Sal, 15.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: espátula, Segunda frigideira grande

8. Passo 8

   Distribua o arroz de couve-flor pelos pratos, coloque por cima o frango com cola e o molho com uma colher e finalize com as cebolinhas.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Cebolinha