Frango à Szechuan

Preparação

1. Passo 1

   Numa tigela, misture o frango com 15 ml de molho de soja, 15 ml de vinho Shaoxing, 1 ½ tbsp (12 gr) de amido de milho e o óleo de sésamo. Leve ao frigorífico durante 15 minutos.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Amido de milho, 15.0 ml Molho de soja claro, 700.0 gr Sobrecoxa de frango, 15.0 ml Vinho de arroz Shaoxing, 10.0 ml Óleo de sésamo

   Utensílios: Taça para misturar

2. Passo 2

   Numa tigela pequena, bata o caldo com 2 tbsp (30 ml) de molho de soja, o vinho Shaoxing, o vinagre, o açúcar, o doubanjiang e o amido de milho até obter uma mistura homogénea.

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Amido de milho, 12.0 gr Açúcar granulado, 120.0 ml Caldo de frango, 30.0 gr Doubanjiang, 30.0 ml Molho de soja claro, 15.0 ml Vinagre, 15.0 ml Vinho de arroz Shaoxing

   Utensílios: batedor de varas, taça pequena

3. Passo 3

   Coloque um wok em lume médio. Torre os grãos de pimenta de Sichuan e as malaguetas secas, mexendo constantemente, até libertarem aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Malagueta, 4.0 gr Pimenta de Sichuan em grão

   Utensílios: espátula, wok

4. Passo 4

   Adicione 2 tbsp (30 ml) de óleo vegetal ao wok e mantenha-o em lume médio. Salteie o alho e o gengibre até libertarem aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 15.0 gr Gengibre, 30.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: espátula, wok

5. Passo 5

   Aumente para lume forte e adicione o frango marinado. Salteie até alourar e ficar quase totalmente cozinhado, depois transfira-o de volta para a tigela.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Utensílios: espátula, Taça para misturar, wok

6. Passo 6

   Adicione 1 tbsp (15 ml) de óleo vegetal ao wok, seguido do pimento, da cebola e do aipo. Salteie em lume forte até apresentarem cores vivas e ficarem tenros, mas ainda crocantes.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Aipo, 150.0 gr Cebola amarela, 180.0 gr Pimento vermelho, 15.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: espátula, wok

7. Passo 7

   Volte a colocar o frango no wok e mexa o molho preparado antes de o adicionar. Cozinhe em lume forte, mexendo, até o molho engrossar e o frango atingir 74°C no interior.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Utensílios: espátula, Termómetro de leitura instantânea, wok

8. Passo 8

   Adicione as cebolinhas e envolva apenas até amolecerem ligeiramente. Retire o wok do lume e sirva.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Cebolinha

   Utensílios: espátula, wok