Pollo al estilo Szechuan

Preparación

1. Paso 1

   En un recipiente, mezcle el pollo con 15 ml de salsa de soja, 15 ml de vino Shaoxing, 1 ½ tbsp (12 gr) de almidón de maíz y el aceite de sésamo. Refrigere durante 15 minutos.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sésamo, 12.0 gr Almidón de maíz, 700.0 gr Contramuslo de pollo, 15.0 ml Salsa de soja clara, 15.0 ml Vino de arroz Shaoxing

   Utensilios: Bol para mezclar

2. Paso 2

   En un recipiente pequeño, bata el caldo con 2 tbsp (30 ml) de salsa de soja, el vino Shaoxing, el vinagre, el azúcar, el doubanjiang y el almidón de maíz hasta obtener una mezcla homogénea.

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Almidón de maíz, 12.0 gr Azúcar granulado, 120.0 ml Caldo de pollo, 30.0 gr Doubanjiang, 30.0 ml Salsa de soja clara, 15.0 ml Vinagre, 15.0 ml Vino de arroz Shaoxing

   Utensilios: batidor de varillas, cuenco pequeño

3. Paso 3

   Ponga un wok a fuego medio. Tueste los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, removiendo constantemente, hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Chile picante, 4.0 gr Pimienta de Sichuan en grano

   Utensilios: espátula, wok

4. Paso 4

   Añada 2 tbsp (30 ml) de aceite vegetal al wok y manténgalo a fuego medio. Saltee el ajo y el jengibre hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite vegetal, 12.0 gr Ajo, 15.0 gr Jengibre

   Utensilios: espátula, wok

5. Paso 5

   Suba a fuego alto y añada el pollo marinado. Saltee hasta que esté dorado y casi completamente cocido; luego, vuelva a colocarlo en el recipiente donde lo mezcló.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Utensilios: Bol para mezclar, espátula, wok

6. Paso 6

   Añada 1 tbsp (15 ml) de aceite vegetal al wok, seguido del pimiento, la cebolla y el apio. Saltee a fuego alto hasta que las verduras tengan un color vivo y estén tiernas pero crujientes.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal, 150.0 gr Apio, 150.0 gr Cebolla amarilla, 180.0 gr Pimiento rojo

   Utensilios: espátula, wok

7. Paso 7

   Vuelva a poner el pollo en el wok y remueva la salsa preparada antes de verterla. Cocine a fuego alto, removiendo, hasta que la salsa espese y el pollo alcance 74°C en su interior.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Utensilios: espátula, Termómetro de lectura instantánea, wok

8. Paso 8

   Añada las cebollas de verdeo y mezcle solo hasta que se ablanden ligeramente. Retire el wok del fuego y sirva.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Cebolla tierna

   Utensilios: espátula, wok