Siçuan Usulü Tavuk

Yapılışı

1. Adım 1

   Bir karıştırma kabında tavuğu 15 ml soya sosu, 15 ml Shaoxing şarabı, 1 ½ yemek kaşığı (12 g) mısır nişastası ve susam yağıyla harmanlayın. 15 dakika buzdolabında bekletin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Açık renkli soya sosu, 12.0 gr Mısır Nişastası, 15.0 ml Shaoxing pirinç şarabı, 10.0 ml Susam Yağı, 700.0 gr Tavuk Butu

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

2. Adım 2

   Küçük bir kasede et suyunu 2 yemek kaşığı (30 ml) soya sosu, Shaoxing şarabı, sirke, şeker, doubanjiang ve mısır nişastasıyla pürüzsüz olana kadar çırpın.

   Kullanılan malzemeler: 30.0 ml Açık renkli soya sosu, 30.0 gr Doubanjiang, 12.0 gr Mısır Nişastası, 15.0 ml Shaoxing pirinç şarabı, 15.0 ml Sirke, 120.0 ml Tavuk Suyu, 12.0 gr Toz Şeker

   Mutfak gereçleri: küçük kase, çırpıcı

3. Adım 3

   Bir wok tavayı orta ateşe alın. Siçuan karabiberini ve kurutulmuş acı biberleri sürekli karıştırarak kokuları çıkana kadar kavurun.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 12.0 gr Acı Biber, 4.0 gr Sichuan Biberi

   Mutfak gereçleri: spatula, wok tavası

4. Adım 4

   Wok tavaya 2 yemek kaşığı (30 ml) bitkisel yağ ekleyin ve orta ateşte tutun. Sarımsak ve zencefili kokuları çıkana kadar karıştırarak soteleyin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 ml Bitkisel Yağ, 12.0 gr Sarımsak, 15.0 gr Zencefil

   Mutfak gereçleri: spatula, wok tavası

5. Adım 5

   Ateşi yükseltin ve marine edilmiş tavuğu ekleyin. Kızarıp neredeyse tamamen pişene kadar karıştırarak soteleyin, ardından yeniden karıştırma kabına aktarın.

   Zamanlayıcı: 6 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, spatula, wok tavası

6. Adım 6

   Wok tavaya 1 yemek kaşığı (15 ml) bitkisel yağ, ardından dolmalık biber, soğan ve kereviz ekleyin. Canlı renklerini koruyup hafif diri kalana kadar yüksek ateşte karıştırarak soteleyin.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Bitkisel Yağ, 150.0 gr Kereviz, 180.0 gr Kırmızı Dolmalık Biber, 150.0 gr Sarı Soğan

   Mutfak gereçleri: spatula, wok tavası

7. Adım 7

   Tavuğu yeniden wok tavaya alın ve hazırlanan sosu dökmeden önce karıştırın. Sos koyulaşana ve tavuğun iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar yüksek ateşte karıştırarak pişirin.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, spatula, wok tavası

8. Adım 8

   Taze soğanları ekleyin ve yalnızca hafifçe yumuşayana kadar harmanlayın. Wok tavayı ocaktan alın ve servis edin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 60.0 gr Yesil Soğan

   Mutfak gereçleri: spatula, wok tavası