Szechuan-Hähnchen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Das Hähnchen in einer Rührschüssel mit 15 ml Sojasauce, 15 ml Shaoxing-Reiswein, 1 ½ EL (12 g) Speisestärke und dem Sesamöl vermengen. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Helle Sojasauce, 700.0 gr Hähnchenschenkel, 12.0 gr Maisstärke, 10.0 ml Sesamöl, 15.0 ml Shaoxing-Reiswein

   Kochgeschirr: Rührschüssel

2. Schritt 2

   In einer kleinen Schüssel die Brühe mit 2 EL (30 ml) Sojasauce, Shaoxing-Reiswein, Essig, Zucker, Doubanjiang und Speisestärke glatt rühren.

   Verwendete Zutaten: 30.0 gr Doubanjiang, 15.0 ml Essig, 30.0 ml Helle Sojasauce, 120.0 ml Hühnerbrühe, 12.0 gr Kristallzucker, 12.0 gr Maisstärke, 15.0 ml Shaoxing-Reiswein

   Kochgeschirr: kleine Schüssel, Schneebesen

3. Schritt 3

   Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Sichuanpfeffer und getrocknete Chilischoten unter ständigem Rühren rösten, bis sie duften.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 12.0 gr Chilischote, 4.0 gr Szechuan-Pfeffer

   Kochgeschirr: Spatel, Wok

4. Schritt 4

   2 EL (30 ml) Pflanzenöl in den Wok geben und bei mittlerer Hitze weiter erhitzen. Knoblauch und Ingwer unter Rühren braten, bis sie duften.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 gr Ingwer, 12.0 gr Knoblauch, 30.0 ml Pflanzenöl

   Kochgeschirr: Spatel, Wok

5. Schritt 5

   Die Hitze erhöhen und das marinierte Hähnchen hinzufügen. Unter Rühren braten, bis es gebräunt und fast vollständig durchgegart ist, dann zurück in die Rührschüssel geben.

   Timer: 6 min (fest)

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Spatel, Wok

6. Schritt 6

   1 EL (15 ml) Pflanzenöl in den Wok geben, gefolgt von Paprika, Zwiebel und Sellerie. Bei hoher Hitze unter Rühren braten, bis das Gemüse leuchtend farbig und bissfest ist.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Gelbe Zwiebel, 15.0 ml Pflanzenöl, 180.0 gr Rote Paprika, 150.0 gr Sellerie

   Kochgeschirr: Spatel, Wok

7. Schritt 7

   Das Hähnchen zurück in den Wok geben und die vorbereitete Sauce vor dem Eingießen umrühren. Bei hoher Hitze unter Rühren garen, bis die Sauce eindickt und das Hähnchen im Inneren 74°C erreicht.

   Timer: 4 min (fest)

   Kochgeschirr: Schnelllesethermometer, Spatel, Wok

8. Schritt 8

   Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und nur so lange durchschwenken, bis sie leicht weich werden. Den Wok vom Herd nehmen und servieren.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Frühlingszwiebel

   Kochgeschirr: Spatel, Wok