Poulet du Sichuan

Préparation

1. Étape 1

   Dans un saladier, mélanger le poulet avec 15 ml de sauce soja, 15 ml de vin de Shaoxing, 1 ½ tbsp (12 gr) de fécule de maïs et l’huile de sésame. Réfrigérer pendant 15 minutes.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Fécule de maïs, 700.0 gr Haut de cuisse de poulet, 10.0 ml Huile de sésame, 15.0 ml Sauce soja claire, 15.0 ml Vin de riz de Shaoxing

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Dans un petit bol, fouetter le bouillon avec 2 tbsp (30 ml) de sauce soja, le vin de Shaoxing, le vinaigre, le sucre, le doubanjiang et la fécule de maïs jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Doubanjiang, 120.0 ml Fond de volaille, 12.0 gr Fécule de maïs, 30.0 ml Sauce soja claire, 12.0 gr Sucre en poudre, 15.0 ml Vin de riz de Shaoxing, 15.0 ml Vinaigre

   Ustensiles: fouet, petit bol

3. Étape 3

   Placer un wok sur feu moyen. Faire griller les grains de poivre du Sichuan et les piments séchés en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Piment, 4.0 gr Poivre du Sichuan en grains

   Ustensiles: spatule, wok

4. Étape 4

   Ajouter 2 tbsp (30 ml) d’huile végétale dans le wok et maintenir sur feu moyen. Faire sauter l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils dégagent leur parfum.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 15.0 gr Gingembre, 30.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: spatule, wok

5. Étape 5

   Passer à feu vif et ajouter le poulet mariné. Faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré et presque cuit à cœur, puis le remettre dans le saladier.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ustensiles: Saladier, spatule, wok

6. Étape 6

   Ajouter 1 tbsp (15 ml) d’huile végétale dans le wok, puis le poivron, l’oignon et le céleri. Faire sauter à feu vif jusqu’à ce que les légumes aient une couleur vive et soient tendres tout en restant croquants.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Céleri-branche, 15.0 ml Huile végétale, 150.0 gr Oignon jaune, 180.0 gr Poivron rouge

   Ustensiles: spatule, wok

7. Étape 7

   Remettre le poulet dans le wok et remuer la sauce préparée avant de la verser. Cuire à feu vif en remuant, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet atteigne 74°C à cœur.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ustensiles: spatule, Thermomètre à lecture instantanée, wok

8. Étape 8

   Ajouter les oignons nouveaux et mélanger juste jusqu’à ce qu’ils soient légèrement attendris. Retirer le wok du feu et servir.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Oignon nouveau

   Ustensiles: spatule, wok