Estufado turco de vaca e beringela

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça 2 tbsp (30 ml) de azeite num tacho de ferro fundido em lume médio. Aloure a beringela por porções, virando ocasionalmente, e transfira-a para um prato.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 800.0 gr Beringela

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, Prato

2. Passo 2

   Adicione 1 tbsp (15 ml) de azeite ao tacho. Tempere a carne de vaca com ½ tsp (3 gr) de sal e a pimenta-preta, aloure-a por porções em lume médio-alto e transfira-a para o prato.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Acém de vaca, 15.0 ml Azeite, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 3.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa, Prato

3. Passo 3

   Reduza para lume médio e adicione o restante azeite, 1 tbsp (15 ml). Cozinhe a cebola e o pimento verde até amolecerem.

   Temporizador: 7 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 200.0 gr Cebola, 120.0 gr Pimento verde

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

4. Passo 4

   Junte o alho, o concentrado de tomate, o pimentão-doce e os cominhos, mexendo. Cozinhe até libertarem aroma e o concentrado de tomate escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 2.0 gr Cominhos moídos, 30.0 gr Concentrado de tomate, 4.0 gr Pimentão-doce

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Adicione o tomate e cozinhe em lume médio até começar a desfazer-se.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Deite o caldo de carne de vaca, adicione o restante sal, ¾ tsp (5 gr), e volte a colocar a carne alourada no tacho. Deixe levantar uma fervura suave, tape e cozinhe em lume brando até a carne estar quase tenra.

   Temporizador: 50 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de vaca, 5.0 gr Sal

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Volte a colocar a beringela alourada no tacho. Tape e cozinhe em lume brando até a carne se desfazer com um garfo e a beringela estar macia, mas ainda manter a forma.

   Temporizador: 20 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Retire o tacho do lume, junte a salsa, mexendo, e deixe o estufado repousar brevemente antes de servir.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa de folha lisa

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa