Türkischer Rindfleisch-Auberginen-Eintopf
Ein herzhafter Eintopf nach türkischer Art aus zartem Rindfleisch und Auberginen, die mit Tomaten, grüner Paprika, Knoblauch und wärmenden Gewürzen geschmort werden.
Zubereitung
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Schritt 1
2 EL (30 ml) Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Auberginen portionsweise unter gelegentlichem Wenden anbräunen und anschließend auf einen Teller geben.
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Schritt 2
1 EL (15 ml) Olivenöl in den Topf geben. Das Rindfleisch mit ½ TL (3 g) Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen, dann portionsweise bei mittlerer bis hoher Hitze anbräunen und auf den Teller geben.
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Schritt 3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl hinzugeben. Zwiebel und grüne Paprika weich dünsten.
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Schritt 4
Knoblauch, Tomatenmark, edelsüßes Paprikapulver und Kreuzkümmel einrühren. Garen, bis die Gewürze duften und das Tomatenmark leicht dunkler wird.
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Schritt 5
Die Tomaten hinzugeben und bei mittlerer Hitze garen, bis sie zu zerfallen beginnen.
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Schritt 6
Die Rinderbrühe angießen, die restlichen ¾ TL (5 g) Salz hinzugeben und das angebräunte Rindfleisch zurück in den Topf geben. Zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze garen, bis das Rindfleisch fast zart ist.
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Schritt 7
Die angebräunten Auberginen zurück in den Topf geben. Abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Rindfleisch so zart ist, dass es sich mit einer Gabel zerteilen lässt, und die Auberginen weich sind, aber noch ihre Form behalten.
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Schritt 8
Den Topf vom Herd nehmen, die Petersilie einrühren und den Eintopf vor dem Servieren kurz ruhen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Rohes Rindfleisch von verzehrfertigen Zutaten getrennt halten. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank stellen und wieder erhitzen, bis sie durchgehend dampfend heiß sind.
Risikofaktoren
- Umgang mit rohem Rindfleisch
- großer abgedeckter Topf mit heißem Eintopf
- unsachgemäßes Abkühlen von Resten
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