Ragoût turc de bœuf et d’aubergines
Un généreux ragoût à la turque, composé de bœuf tendre et d’aubergines mijotés avec des tomates, des poivrons verts, de l’ail et des épices aux notes chaudes.
Préparation
-
Étape 1
Faire chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Faire dorer les aubergines en plusieurs fois, en les retournant de temps en temps, puis les transférer sur une assiette.
-
Étape 2
Ajouter 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive dans la cocotte. Assaisonner le bœuf avec ½ tsp (3 gr) de sel et le poivre noir, puis le faire dorer en plusieurs fois à feu moyen-vif et le transférer sur l’assiette.
-
Étape 3
Réduire à feu moyen et ajouter les 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restants. Faire cuire l’oignon et le poivron vert jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
-
Étape 4
Incorporer l’ail, le concentré de tomates, le paprika doux et le cumin. Faire cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent et que le concentré de tomates fonce légèrement.
-
Étape 5
Ajouter les tomates et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à se défaire.
-
Étape 6
Verser le bouillon de bœuf, ajouter les ¾ tsp (5 gr) de sel restants et remettre le bœuf doré dans la cocotte. Porter à frémissement, couvrir et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le bœuf soit presque tendre.
-
Étape 7
Remettre les aubergines dorées dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette et que les aubergines soient fondantes tout en gardant leur forme.
-
Étape 8
Retirer la cocotte du feu, incorporer le persil et laisser reposer brièvement le ragoût avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Garder le bœuf cru séparé des ingrédients prêts à consommer. Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds et les réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient fumants et bien chauds à cœur.
Facteurs de risque
- manipulation de bœuf cru
- grande cocotte couverte contenant du ragoût chaud
- refroidissement inadéquat des restes
Recettes similaires
-
TurqueHalalMéditerranéennePaléoPauvre en glucidesRiche en protéinesÉquilibréeKarnıyarık
Aubergines à la turque fendues et farcies d'un mélange savoureux de bœuf haché, d'oignons, de tomates, d'ail et de poivrons verts, puis cuites au four dans une sauce tomate légère.
-
TurqueHalalMéditerranéennePaléoRiche en protéinesÉquilibréePatlıcan Musakka
Un plat turc d’aubergines au four avec une sauce savoureuse au bœuf haché, au poivron et à la tomate, garni de persil frais.
-
GrecqueMéditerranéenneHalalMéditerranéennePaléoPauvre en glucidesRiche en protéinesÉquilibréeAgneau aux artichauts
Agneau braisé à la grecque et cœurs d’artichauts, agrémentés d’une sauce onctueuse au citron, aux œufs et à l’aneth.
