Estofado turco de carne de res y berenjena

Preparación

1. Paso 1

   Calentar 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva en una olla de hierro fundido a fuego medio. Dorar la berenjena en tandas, dándole la vuelta de vez en cuando, y luego pasarla a un plato.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 800.0 gr Berenjena

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa, Plato

2. Paso 2

   Añadir 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva a la olla. Sazonar la carne de res con ½ tsp (3 gr) de sal y la pimienta negra, luego dorarla en tandas a fuego medio-alto y pasarla al plato.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 700.0 gr Espaldilla de res, 1.0 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa, Plato

3. Paso 3

   Bajar a fuego medio y añadir 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva restante. Cocinar la cebolla y el pimiento verde hasta que se ablanden.

   Temporizador: 7 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 200.0 gr Cebolla, 120.0 gr Pimiento verde

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Incorporar el ajo, la pasta de tomate, el pimentón dulce y el comino. Cocinar hasta que desprendan su aroma y la pasta de tomate se oscurezca ligeramente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 2.0 gr Comino molido, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada, 4.0 gr Pimentón dulce

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Añadir los tomates y cocinar a fuego medio hasta que comiencen a deshacerse.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Verter el caldo de res, añadir los ¾ tsp (5 gr) de sal restantes y volver a poner la carne dorada en la olla. Llevar a un hervor suave, tapar y cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté casi tierna.

   Temporizador: 50 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de vacuno, 5.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Volver a poner la berenjena dorada en la olla. Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté lo bastante tierna como para separarla con un tenedor y la berenjena esté blanda, pero aún conserve su forma.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Retirar la olla del fuego, incorporar el perejil y dejar reposar el estofado brevemente antes de servir.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Perejil de hoja plana

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa