Espetadas de frango teriyaki

Preparação

1. Passo 1

   Se utilizar espetos de bambu, mergulhe-os em água enquanto prepara a receita.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Utensílios: espetos, tabuleiro com rebordo

2. Passo 2

   Misture o molho de soja, o mirin, o sake, o açúcar mascavado, o gengibre e o alho num tacho. Mexa em lume médio até o açúcar se dissolver e retire do lume.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 35.0 gr Açúcar mascavado, 12.0 gr Gengibre, 60.0 ml Mirin, 90.0 ml Molho de soja, 45.0 ml Saqué

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

3. Passo 3

   Transfira 120 ml da mistura teriyaki para uma tigela e deixe arrefecer. Deixe a mistura restante no tacho para o molho de pincelar.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, Taça para misturar

4. Passo 4

   Misture o amido de milho e a água fria com uma vara de arames até obter uma mistura homogénea.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Amido de milho, 30.0 ml Água

   Utensílios: batedor de varas, taça pequena

5. Passo 5

   Leve o molho restante no tacho a ferver suavemente em lume médio. Incorpore a mistura de amido de milho com uma vara de arames e cozinhe até o molho cobrir ligeiramente uma colher, depois retire do lume.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, taça pequena

6. Passo 6

   Junte o frango à marinada arrefecida, envolva bem, tape e coloque no frigorífico.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Sobrecoxa de frango

   Utensílios: Taça para misturar

7. Passo 7

   Corte o cebolinho em segmentos adequados para enfiar nos espetos.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Cebolinha

   Utensílios: faca, tábua de corte

8. Passo 8

   Pré-aqueça o grelhador a temperatura média e unte cuidadosamente as grelhas com o óleo de sabor neutro.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: Grelhador

9. Passo 9

   Retire o frango da marinada e deite a marinada fora. Enfie alternadamente o frango e os segmentos de cebolinho preparados nos espetos.

   Utensílios: espetos, Taça para misturar

10. Passo 10

    Grelhe as espetadas em lume médio, virando a cada 2 a 3 minutos, até o frango estar quase completamente cozinhado.

    Temporizador: 8 min (fixo)

    Utensílios: espetos, Grelhador, pinça

11. Passo 11

    Pincele as espetadas com o molho cozinhado e continue a grelhar, virando e pincelando mais uma vez, até caramelizarem e o frango atingir 74°C no interior.

    Temporizador: 4 min (fixo)

    Utensílios: espetos, Grelhador, Pincel de pastelaria, pinça, Termómetro de leitura instantânea

12. Passo 12

    Deixe as espetadas repousar brevemente, polvilhe com as sementes de sésamo e sirva com o restante molho cozinhado.

    Temporizador: 3 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 9.0 gr Semente de sésamo

    Utensílios: espetos