Brochetas de pollo teriyaki

Preparación

1. Paso 1

   Si utiliza brochetas de bambú, sumérjalas en agua mientras prepara la receta.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: bandeja con bordes, pinchos para brochetas

2. Paso 2

   Mezcle la salsa de soja, el mirin, el sake, el azúcar moreno, el jengibre y el ajo en una cacerola. Remueva a fuego medio hasta que se disuelva el azúcar y retire del fuego.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 35.0 gr Azúcar moreno, 12.0 gr Jengibre, 60.0 ml Mirin, 45.0 ml Sake, 90.0 ml Salsa de soja

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

3. Paso 3

   Vierta 120 ml de la mezcla teriyaki en un recipiente para mezclar y deje enfriar. Deje el resto de la mezcla en la cacerola para el glaseado.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Bol para mezclar, Cazo

4. Paso 4

   Bata el almidón de maíz con el agua fría hasta obtener una mezcla sin grumos.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Agua, 8.0 gr Almidón de maíz

   Utensilios: batidor de varillas, cuenco pequeño

5. Paso 5

   Caliente la salsa restante en la cacerola a fuego medio hasta que hierva suavemente. Incorpore la mezcla de almidón de maíz y agua, batiendo, y cocine hasta que el glaseado cubra ligeramente una cuchara; luego retire del fuego.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo, cuenco pequeño

6. Paso 6

   Añada el pollo a la marinada enfriada, recúbralo bien, tape y refrigere.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 700.0 gr Contramuslo de pollo

   Utensilios: Bol para mezclar

7. Paso 7

   Corte las cebollas verdes en segmentos adecuados para ensartarlos en las brochetas.

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Cebolla tierna

   Utensilios: cuchillo, tabla de cortar

8. Paso 8

   Precaliente la parrilla a fuego medio y luego unte con cuidado las rejillas con el aceite de sabor neutro.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de sabor neutro

   Utensilios: Parrilla

9. Paso 9

   Retire el pollo de la marinada y deseche la marinada. Ensarte en las brochetas el pollo y los segmentos preparados de cebolla verde de forma alternada.

   Utensilios: Bol para mezclar, pinchos para brochetas

10. Paso 10

    Cocine las brochetas a la parrilla a fuego medio, girándolas cada 2 a 3 minutos, hasta que el pollo esté casi completamente cocido.

    Temporizador: 8 min (fijo)

    Utensilios: Parrilla, pinchos para brochetas, pinzas

11. Paso 11

    Pincele las brochetas con el glaseado cocido y continúe cocinándolas a la parrilla, girándolas y glaseándolas una vez más, hasta que se caramelicen y el pollo alcance 74°C en su interior.

    Temporizador: 4 min (fijo)

    Utensilios: Parrilla, Pincel de repostería, pinchos para brochetas, pinzas, Termómetro de lectura instantánea

12. Paso 12

    Deje reposar brevemente las brochetas, espolvoree con las semillas de sésamo y sirva con el resto del glaseado cocido.

    Temporizador: 3 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 9.0 gr Semilla de sésamo

    Utensilios: pinchos para brochetas