Esparguete à carbonara

Preparação

1. Passo 1

   Junte a água e o sal numa panela grande e leve ao lume forte até ferver.

   Ingredientes utilizados: 18.0 gr Sal, 3000.0 ml Água

   Utensílios: Panela grande

2. Passo 2

   Bata os ovos de galinha, as gemas, 80 gr de Pecorino Romano e ½ tsp (1 gr) de pimenta-preta numa tigela até obter uma mistura homogénea.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Gema de ovo, 3.0 piece Ovo de galinha, 80.0 gr Pecorino Romano, 1.0 gr Pimenta-preta

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

3. Passo 3

   Coloque o guanciale numa frigideira grande fria, leve a lume médio e cozinhe até a gordura derreter e os pedaços ficarem estaladiços.

   Temporizador: 9 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Guanciale

   Utensílios: frigideira grande

4. Passo 4

   Adicione o esparguete à água a ferver e coza até ficar al dente, usando o tempo indicado na embalagem como referência.

   Temporizador: 9 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Esparguete

   Utensílios: Panela grande

5. Passo 5

   Reserve cerca de 250 ml da água da cozedura da massa e depois escorra o esparguete.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Utensílios: concha, escorredor, Panela grande

6. Passo 6

   Retire a frigideira do lume. Adicione o esparguete escorrido ao guanciale e envolva até ficar uniformemente coberto com a gordura derretida.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Utensílios: frigideira grande, pinça

7. Passo 7

   Verta a mistura de ovos preparada e envolva continuamente fora do lume. Adicione a água da massa reservada, pouco a pouco, até o molho ficar homogéneo, brilhante e aderir ao esparguete.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Utensílios: frigideira grande, pinça

8. Passo 8

   Distribua a carbonara pelos pratos e finalize com os restantes 20 gr de Pecorino Romano e ½ tsp (1 gr) de pimenta-preta. Sirva imediatamente.

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Pecorino Romano, 1.0 gr Pimenta-preta