Spaghetti Carbonara
Klassische römische Spaghetti mit einer glänzenden Sauce aus Eiern, Pecorino Romano, ausgelassenem Guanciale, schwarzem Pfeffer und stärkehaltigem Nudelwasser – ganz ohne Sahne.
Zubereitung
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Schritt 1
Wasser und Salz in einem großen Topf vermischen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.
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Schritt 2
Eier, Eigelb, 80 g Pecorino Romano und ½ TL (1 g) schwarzen Pfeffer in einer Rührschüssel glatt verquirlen.
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Schritt 3
Den Guanciale in eine kalte große Pfanne geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und braten, bis das Fett ausgelassen und die Stücke knusprig sind.
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Schritt 4
Die Spaghetti in das kochende Wasser geben und gerade eben al dente kochen; dabei die Packungsangabe als Richtwert verwenden.
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Schritt 5
Etwa 250 ml Nudelkochwasser aufbewahren und anschließend die Spaghetti abgießen.
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Schritt 6
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die abgetropften Spaghetti zum Guanciale geben und schwenken, bis sie gleichmäßig mit dem ausgelassenen Fett überzogen sind.
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Schritt 7
Die vorbereitete Eiermischung hineingießen und abseits der Hitze ununterbrochen schwenken. Das aufbewahrte Nudelwasser nach und nach hinzugeben, bis die Sauce glatt und glänzend ist und an den Spaghetti haftet.
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Schritt 8
Die Carbonara auf Teller verteilen und mit den restlichen 20 g Pecorino Romano sowie ½ TL (1 g) schwarzem Pfeffer vollenden. Sofort servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Frische, vorzugsweise pasteurisierte Eier verwenden, insbesondere für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder Personen mit geschwächtem Immunsystem. Unverzüglich servieren und Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Risikofaktoren
- Rohe Eier können in der fertigen Sauce nur leicht gegart bleiben.
- Heißes ausgelassenes Schweinefett und kochendes Nudelwasser können Verbrennungen verursachen.
- Gekochte Nudeln und Eiersauce sollten nicht über längere Zeit bei Raumtemperatur stehen bleiben.
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