Spaghetti à la carbonara

Préparation

1. Étape 1

   Mélangez l’eau et le sel dans une grande casserole et portez à ébullition à feu vif.

   Ingrédients utilisés: 3000.0 ml Eau, 18.0 gr Sel

   Ustensiles: Grande marmite

2. Étape 2

   Fouettez les œufs de poule, les jaunes d’œufs, 80 gr de Pecorino Romano et ½ tsp (1 gr) de poivre noir dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange lisse.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Jaune d'œuf, 80.0 gr Pecorino Romano, 1.0 gr Poivre noir, 3.0 piece Œuf de poule

   Ustensiles: fouet, Saladier

3. Étape 3

   Placez le guanciale dans une grande poêle froide, mettez-la sur feu moyen et faites cuire jusqu’à ce que sa graisse ait fondu et que les morceaux soient croustillants.

   Minuteur: 9 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Guanciale

   Ustensiles: grande poêle

4. Étape 4

   Ajoutez les spaghetti à l’eau bouillante et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente, en vous guidant sur le temps indiqué sur l’emballage.

   Minuteur: 9 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 400.0 gr Spaghetti

   Ustensiles: Grande marmite

5. Étape 5

   Réservez environ 250 ml d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez les spaghetti.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ustensiles: Grande marmite, louche, passoire

6. Étape 6

   Retirez la poêle du feu. Ajoutez les spaghetti égouttés au guanciale et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés de graisse fondue.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle, pince

7. Étape 7

   Versez le mélange aux œufs préparé et mélangez sans arrêt hors du feu. Ajoutez progressivement l’eau de cuisson réservée jusqu’à ce que la sauce soit lisse, brillante et adhère aux spaghetti.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ustensiles: grande poêle, pince

8. Étape 8

   Répartissez la carbonara dans les assiettes et terminez avec les 20 gr de Pecorino Romano et la ½ tsp (1 gr) de poivre noir restants. Servez immédiatement.

   Ingrédients utilisés: 20.0 gr Pecorino Romano, 1.0 gr Poivre noir