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Espaguetis a la carbonara

Espaguetis a la carbonara

Espaguetis clásicos de Roma cubiertos con una salsa brillante de huevos, Pecorino Romano, guanciale con su grasa fundida, pimienta negra y agua de cocción de la pasta con almidón, sin crema de leche.

Tiempo activo
25 min
Tiempo total
30 min
Raciones
4
Dificultad
medium
Cocina
Italiana
Tipo de comida
Plato principal
Dietas
Alta en proteínas, Equilibrada

Preparación

  1. Paso 1

    Mezclar el agua y la sal en una olla grande y llevar a ebullición a fuego alto.

    Ingredientes utilizados: 3000.0 ml Agua, 18.0 gr Sal

    Utensilios: Olla grande

  2. Paso 2

    Batir los huevos de gallina, las yemas, 80 gr de Pecorino Romano y ½ tsp (1 gr) de pimienta negra en un recipiente hasta obtener una mezcla homogénea.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 3.0 piece Huevo de gallina, 80.0 gr Pecorino Romano, 1.0 gr Pimienta negra, 2.0 piece Yema de huevo

    Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

  3. Paso 3

    Colocar el guanciale en una sartén grande fría, ponerla a fuego medio y cocinar hasta que la grasa se haya fundido y los trozos estén crujientes.

    Temporizador: 9 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 150.0 gr Guanciale

    Utensilios: sartén grande

  4. Paso 4

    Añadir los espaguetis al agua hirviendo y cocinar hasta que estén justo al dente, tomando como referencia el tiempo indicado en el envase.

    Temporizador: 9 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 400.0 gr Espaguetis

    Utensilios: Olla grande

  5. Paso 5

    Reservar unos 250 ml del agua de cocción de la pasta y después escurrir los espaguetis.

    Temporizador: 1 min (fijo)

    Utensilios: cucharón, escurridor, Olla grande

  6. Paso 6

    Retirar la sartén del fuego. Añadir los espaguetis escurridos al guanciale y mezclar hasta que queden cubiertos uniformemente con la grasa fundida.

    Temporizador: 1 min (fijo)

    Utensilios: pinzas, sartén grande

  7. Paso 7

    Verter la mezcla de huevo preparada y mezclar continuamente fuera del fuego. Añadir poco a poco el agua de cocción reservada hasta que la salsa esté homogénea, brillante y se adhiera a los espaguetis.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Utensilios: pinzas, sartén grande

  8. Paso 8

    Repartir la carbonara entre los platos y terminar con los 20 gr de Pecorino Romano y ½ tsp (1 gr) de pimienta negra restantes. Servir inmediatamente.

    Ingredientes utilizados: 20.0 gr Pecorino Romano, 1.0 gr Pimienta negra

Información nutricional (Estimado)

Base
serving
Calorías
765 kcal
Proteínas
32,2 g
Hidratos de carbono
73,8 g
Grasas
36,6 g
Fibra
3,1 g

Seguridad alimentaria

Precaución: medio

Usar huevos frescos, preferiblemente pasteurizados, especialmente para personas embarazadas, niños pequeños, adultos mayores o cualquier persona con defensas reducidas. Servir sin demora y refrigerar las sobras antes de que transcurran 2 horas.

Factores de riesgo

  • Los huevos crudos pueden quedar poco cocidos en la salsa terminada.
  • La grasa de cerdo fundida caliente y el agua hirviendo de la pasta pueden causar quemaduras.
  • La pasta cocida y la salsa de huevo no deben permanecer a temperatura ambiente durante períodos prolongados.