Esparguete à bolonhesa

Preparação

1. Passo 1

   Prepare a cebola, a cenoura, o aipo e o alho conforme indicado.

   Utensílios: Faca de chef, tábua de corte

2. Passo 2

   Aqueça o azeite numa panela de ferro fundido em lume médio. Adicione a cebola, a cenoura e o aipo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecerem.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Aipo, 30.0 ml Azeite, 150.0 gr Cebola, 100.0 gr Cenoura

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

3. Passo 3

   Adicione o alho e cozinhe em lume médio até libertar o aroma.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

4. Passo 4

   Adicione a carne de vaca picada. Cozinhe em lume médio, desfazendo-a em pequenos pedaços, até alourar.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Carne de vaca picada

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Incorpore o concentrado de tomate e cozinhe em lume médio até escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Concentrado de tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Verta o vinho tinto e deixe fervilhar em lume médio, raspando os resíduos alourados do fundo, até reduzir cerca de metade.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 125.0 ml Vinho tinto

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Adicione o tomate, o caldo de carne de vaca, o leite gordo, os orégãos, as folhas de louro, 1 tsp (6 gr) de sal e a pimenta-preta. Deixe começar a fervilhar suavemente e cozinhe destapado em lume brando até engrossar.

   Temporizador: 40 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 ml Caldo de vaca, 2.0 piece Folha de louro, 125.0 ml Leite gordo, 1.0 gr Orégãos secos, 2.0 gr Pimenta-preta, 6.0 gr Sal, 800.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Enquanto o molho fervilha, leve a água e as restantes 2 tsp (12 gr) de sal a ferver em lume forte numa panela grande.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Sal, 3000.0 ml Água

   Utensílios: Panela grande

9. Passo 9

   Adicione o esparguete à água a ferver e coza até ficar al dente, mexendo ocasionalmente.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Esparguete

   Utensílios: colher de pau, Panela grande

10. Passo 10

    Retire as folhas de louro do molho. Confirme que a carne de vaca no molho atingiu pelo menos 71°C.

    Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

11. Passo 11

    Escorra bem o esparguete num escorredor.

    Utensílios: escorredor, Panela grande

12. Passo 12

    Adicione o esparguete escorrido ao molho e envolva em lume brando até ficar uniformemente coberto e quente.

    Temporizador: 2 min (fixo)

    Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

13. Passo 13

    Divida o esparguete à bolonhesa por quatro pratos e cubra com o queijo Parmesan.

    Ingredientes utilizados: 50.0 gr Queijo parmesão