Espaguetis a la boloñesa

Preparación

1. Paso 1

   Prepare la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo según lo indicado.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Caliente el aceite de oliva en una olla de hierro fundido a fuego medio. Añada la cebolla, la zanahoria y el apio y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 100.0 gr Apio, 150.0 gr Cebolla, 100.0 gr Zanahoria

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

3. Paso 3

   Añada el ajo y cocine a fuego medio hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Añada la carne de res molida. Cocine a fuego medio, desmenuzándola en trozos pequeños, hasta que se dore.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 gr Carne de vacuno molida

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Incorpore el concentrado de tomate y cocine a fuego medio hasta que se oscurezca ligeramente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Pasta de tomate concentrada

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Vierta el vino tinto y cocine a fuego medio manteniendo un hervor suave, raspando los restos dorados del fondo, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 125.0 ml Vino tinto

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Añada el tomate, el caldo de res, la leche entera, el orégano, las hojas de laurel, 1 tsp (6 gr) de sal y la pimienta negra. Lleve a un hervor suave y luego cocine sin tapar a fuego bajo hasta que espese.

   Temporizador: 40 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 ml Caldo de vacuno, 2.0 piece Hoja de laurel, 125.0 ml Leche entera, 1.0 gr Orégano seco, 2.0 gr Pimienta negra, 6.0 gr Sal, 800.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Mientras la salsa se cocina a fuego lento, lleve a ebullición el agua con las 2 tsp (12 gr) de sal restantes a fuego alto en una olla grande.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 3000.0 ml Agua, 12.0 gr Sal

   Utensilios: Olla grande

9. Paso 9

   Añada los espaguetis al agua hirviendo y cocine hasta que estén al dente, removiendo de vez en cuando.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Espaguetis

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

10. Paso 10

    Retire las hojas de laurel de la salsa. Compruebe que la carne de res en la salsa haya alcanzado al menos 71°C.

    Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

11. Paso 11

    Escurra bien los espaguetis en un colador.

    Utensilios: escurridor, Olla grande

12. Paso 12

    Añada los espaguetis escurridos a la salsa y mezcle a fuego bajo hasta que queden cubiertos de manera uniforme y estén calientes.

    Temporizador: 2 min (fijo)

    Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

13. Paso 13

    Reparta los espaguetis a la boloñesa entre cuatro platos y añada el queso Parmesan por encima.

    Ingredientes utilizados: 50.0 gr Queso parmesano