Spaghetti à la bolognaise

Préparation

1. Étape 1

   Préparer l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail comme indiqué.

   Ustensiles: Couteau de chef, planche à découper

2. Étape 2

   Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri et cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 100.0 gr Carotte, 100.0 gr Céleri-branche, 30.0 ml Huile d'olive, 150.0 gr Oignon

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

3. Étape 3

   Ajouter l’ail et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

4. Étape 4

   Ajouter le bœuf haché. Cuire à feu moyen en l’émiettant jusqu’à ce qu’il soit doré.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 500.0 gr Bœuf haché

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

5. Étape 5

   Incorporer le concentré de tomates et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il fonce légèrement.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 gr Concentré de tomates

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

6. Étape 6

   Verser le vin rouge et laisser frémir à feu moyen en grattant les sucs de cuisson, jusqu’à réduction de moitié environ.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 125.0 ml Vin rouge

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

7. Étape 7

   Ajouter la tomate, le bouillon de bœuf, le lait entier, l’origan, les feuilles de laurier, 1 tsp (6 gr) de sel et le poivre noir. Porter à léger frémissement, puis cuire à découvert à feu doux jusqu’à épaississement.

   Minuteur: 40 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Feuille de laurier, 250.0 ml Fond de bœuf, 125.0 ml Lait entier, 1.0 gr Origan séché, 2.0 gr Poivre noir, 6.0 gr Sel, 800.0 gr Tomate

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

8. Étape 8

   Pendant que la sauce mijote, porter l’eau et les 2 tsp (12 gr) de sel restants à ébullition à feu vif dans une grande casserole.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 3000.0 ml Eau, 12.0 gr Sel

   Ustensiles: Grande marmite

9. Étape 9

   Ajouter les spaghetti à l’eau bouillante et cuire jusqu’à ce qu’ils soient al dente, en remuant de temps en temps.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 400.0 gr Spaghetti

   Ustensiles: cuillère en bois, Grande marmite

10. Étape 10

    Retirer les feuilles de laurier de la sauce. Vérifier que le bœuf dans la sauce a atteint au moins 71°C.

    Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

11. Étape 11

    Bien égoutter les spaghetti dans une passoire.

    Ustensiles: Grande marmite, passoire

12. Étape 12

    Ajouter les spaghetti égouttés à la sauce et mélanger à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés et chauds.

    Minuteur: 2 min (fixe)

    Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

13. Étape 13

    Répartir les spaghetti à la bolognaise dans quatre assiettes et garnir de Parmesan.

    Ingrédients utilisés: 50.0 gr Parmesan