Espadarte grelhado com tapenade de azeitonas

Preparação

1. Passo 1

   Pré-aqueça o grelhador em lume alto. Limpe bem a superfície de cozedura.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: Grelhador

2. Passo 2

   Junte as azeitonas pretas, as alcaparras, as anchovas, o alho, a salsa, o sumo de limão e o azeite num processador de alimentos. Triture por impulsos até ficar tudo finamente picado, mas não completamente homogéneo, e transfira a tapenade para uma taça pequena.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Alcaparra, 4.0 gr Alho, 2.0 piece Anchova, 30.0 ml Azeite virgem extra, 150.0 gr Azeitona preta, 15.0 gr Salsa, 30.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: Processador de alimentos, taça pequena

3. Passo 3

   Seque as postas de espadarte com leves toques. Pincele-as de todos os lados com o azeite restante, 1 tbsp (15 ml), e tempere com o sal e a pimenta-preta.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite virgem extra, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 4.0 piece Posta de espadarte, 4.0 gr Sal

   Utensílios: Pincel de pastelaria

4. Passo 4

   Coloque o espadarte no grelhador quente e grelhe sem mexer até ficar dourado e se soltar facilmente.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Utensílios: Grelhador, pinça

5. Passo 5

   Vire as postas e grelhe até o centro atingir 63°C e a carne ficar opaca, mas ainda húmida.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Utensílios: Grelhador, pinça, Termómetro de leitura instantânea

6. Passo 6

   Transfira o espadarte para uma travessa e deixe repousar brevemente. Coloque a tapenade de azeitonas à colher sobre as postas ou ao lado e sirva.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: Travessa de servir