Espadon grillé à la tapenade d’olives

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffez le gril à feu vif. Nettoyez soigneusement la surface de cuisson.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Gril

2. Étape 2

   Réunissez les olives noires, les câpres, les anchois, l’ail, le persil, le jus de citron et l’huile d’olive dans un robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture finement hachée mais pas complètement lisse, puis transférez la tapenade dans un petit bol.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 4.0 gr Ail, 2.0 piece Anchois, 20.0 gr Câpre, 30.0 ml Huile d’olive vierge extra, 30.0 ml Jus de citron, 150.0 gr Olive noire, 15.0 gr Persil

   Ustensiles: petit bol, Robot de cuisine

3. Étape 3

   Séchez les darnes d’espadon en les tamponnant. Badigeonnez-les sur toutes les faces avec le reste d’huile d’olive, soit 1 tbsp (15 ml), puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d’olive vierge extra, 2.0 gr Poivre noir moulu, 4.0 gr Sel, 4.0 piece Steak d’espadon

   Ustensiles: Pinceau à pâtisserie

4. Étape 4

   Déposez l’espadon sur le gril chaud et faites-le cuire sans le déplacer jusqu’à ce qu’il soit doré et se détache facilement.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ustensiles: Gril, pince

5. Étape 5

   Retournez les darnes et faites-les griller jusqu’à ce que leur cœur atteigne 63°C et que la chair soit opaque mais encore juteuse.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ustensiles: Gril, pince, Thermomètre à lecture instantanée

6. Étape 6

   Transférez l’espadon sur un plat de service et laissez-le reposer brièvement. Déposez la tapenade d’olives à la cuillère sur les darnes ou à côté, puis servez.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: Plat de service