Pez espada a la parrilla con tapenade de aceitunas

Preparación

1. Paso 1

   Precaliente la parrilla a fuego alto. Limpie bien la superficie de cocción.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: Parrilla

2. Paso 2

   Combine las aceitunas negras, las alcaparras, las anchoas, el ajo, el perejil, el jugo de limón y el aceite de oliva en un procesador de alimentos. Procese con pulsaciones hasta que todo quede finamente picado, pero no completamente homogéneo; luego pase la tapenade a un recipiente pequeño.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 150.0 gr Aceituna negra, 4.0 gr Ajo, 20.0 gr Alcaparra, 2.0 piece Anchoa, 30.0 ml Jugo de limón, 15.0 gr Perejil

   Utensilios: cuenco pequeño, Procesador de alimentos

3. Paso 3

   Seque los filetes de pez espada con toques suaves. Pincélelos por todos lados con el aceite de oliva restante, 1 tbsp (15 ml), y luego sazone con la sal y la pimienta negra.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 4.0 piece Filete de pez espada, 2.0 gr Pimienta negra molida, 4.0 gr Sal

   Utensilios: Pincel de repostería

4. Paso 4

   Coloque el pez espada en la parrilla caliente y cocine sin moverlo hasta que se dore y se desprenda fácilmente.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Utensilios: Parrilla, pinzas

5. Paso 5

   Dé la vuelta a los filetes y cocine a la parrilla hasta que el centro alcance 63°C y la carne esté opaca, pero aún jugosa.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Utensilios: Parrilla, pinzas, Termómetro de lectura instantánea

6. Paso 6

   Pase el pez espada a una fuente para servir y deje reposar brevemente. Distribuya la tapenade de aceitunas con una cuchara sobre los filetes o a su lado y sirva.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: Fuente para servir