Ensopado de peixe e marisco com tomate e açafrão

Preparação

1. Passo 1

   Misture todo o açafrão com 3 ¾ tbsp (60 ml) do caldo de peixe numa tigela pequena. Deixe repousar para libertar a cor e o aroma.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 0.25 gr Açafrão, 60.0 ml Caldo de peixe

   Utensílios: taça pequena

2. Passo 2

   Aqueça o azeite numa panela grande em lume médio. Junte a cebola e o funcho e cozinhe até amolecerem.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite virgem extra, 200.0 gr Cebola, 200.0 gr Funcho

   Utensílios: colher de pau, Panela grande

3. Passo 3

   Junte o alho e o concentrado de tomate. Mexa em lume médio até o concentrado escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 30.0 gr Concentrado de tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela grande

4. Passo 4

   Deite o vinho branco e raspe os resíduos alourados do fundo. Deixe fervilhar em lume médio até reduzir cerca de metade.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, Panela grande

5. Passo 5

   Junte o tomate triturado, os restantes 1 ¾ cup (440 ml) de caldo de peixe, a mistura de açafrão, os ramos de tomilho, a folha de louro, o sal e a pimenta-preta. Deixe levantar uma fervura suave e cozinhe sem tampa em lume brando.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 440.0 ml Caldo de peixe, 1.0 piece Folha de louro, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 6.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate, 2.0 piece Tomilho

   Utensílios: colher de pau, Panela grande

6. Passo 6

   Junte os mexilhões e tape a panela. Cozinhe em lume médio.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 34.0 piece Mexilhão

   Utensílios: Panela grande

7. Passo 7

   Acomode o bacalhau fresco e o camarão no caldo. Tape e cozinhe em lume médio até o bacalhau fresco e o camarão atingirem 63°C e os mexilhões abrirem.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Bacalhau, 250.0 gr Camarão

   Utensílios: Panela grande

8. Passo 8

   Retire os ramos de tomilho e a folha de louro. Esprema metade do limão sobre o ensopado, corte a outra metade em gomos e polvilhe com a salsa. Distribua por tigelas com uma concha e sirva com os gomos de limão.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Limão, 15.0 gr Salsa de folha lisa

   Utensílios: concha, Panela grande