Ragoût de poisson et de fruits de mer à la tomate et au safran
Un ragoût d'inspiration méditerranéenne composé de cabillaud, de crevettes et de moules mijotés dans un bouillon parfumé à la tomate, au vin blanc et au safran.
Préparation
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Étape 1
Mélanger tout le safran avec 3 ¾ tbsp (60 ml) de fumet de poisson dans un petit bol. Laisser reposer pour qu'il libère sa couleur et son arôme.
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Étape 2
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et le fenouil et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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Étape 3
Ajouter l'ail et le concentré de tomates. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le concentré fonce légèrement.
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Étape 4
Verser le vin blanc et gratter les sucs de cuisson. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à réduction de moitié environ.
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Étape 5
Ajouter la tomate concassée, les 1 ¾ cup (440 ml) de fumet de poisson restants, le mélange au safran, les brins de thym, la feuille de laurier, le sel et le poivre noir. Porter à léger frémissement, puis faire cuire à découvert à feu doux.
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Étape 6
Ajouter les moules et couvrir la casserole. Faire cuire à feu moyen.
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Étape 7
Déposer le cabillaud et les crevettes dans le bouillon. Couvrir et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le cabillaud et les crevettes atteignent 63°C et que les moules soient ouvertes.
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Étape 8
Retirer les brins de thym et la feuille de laurier. Presser la moitié du citron sur le ragoût, couper l'autre moitié en quartiers et parsemer de persil. Répartir dans des bols à l'aide d'une louche et servir avec les quartiers de citron.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Conserver le poisson et les fruits de mer au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation. Cuire le poisson et les crevettes à 63°C, jeter les moules qui ne s'ouvrent pas pendant la cuisson et réfrigérer les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- poisson, crustacés et coquillages crus
- moules avec leur coquille
- plusieurs types de poissons et de fruits de mer aux temps de cuisson courts
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