Guiso de pescado y mariscos con tomate y azafrán

Preparación

1. Paso 1

   Mezclar todo el azafrán con 3 ¾ tbsp (60 ml) del caldo de pescado en un recipiente pequeño. Dejar reposar para que libere su color y aroma.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 0.25 gr Azafrán, 60.0 ml Caldo de pescado

   Utensilios: cuenco pequeño

2. Paso 2

   Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el hinojo y cocinar hasta que se ablanden.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 200.0 gr Cebolla, 200.0 gr Hinojo

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

3. Paso 3

   Añadir el ajo y el concentrado de tomate. Remover a fuego medio hasta que el concentrado se oscurezca ligeramente.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

4. Paso 4

   Verter el vino blanco y raspar los restos dorados del fondo. Cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

5. Paso 5

   Añadir el tomate triturado, los 1 ¾ cup (440 ml) restantes de caldo de pescado, la mezcla de azafrán, las ramitas de tomillo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra. Llevar a hervor suave y luego cocinar sin tapar a fuego bajo.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 440.0 ml Caldo de pescado, 1.0 piece Hoja de laurel, 2.0 gr Pimienta negra molida, 6.0 gr Sal, 400.0 gr Tomate, 2.0 piece Tomillo

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

6. Paso 6

   Añadir los mejillones y tapar la olla. Cocinar a fuego medio.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 34.0 piece Mejillón

   Utensilios: Olla grande

7. Paso 7

   Colocar el bacalao y los camarones en el caldo. Tapar y cocinar a fuego medio hasta que el bacalao y los camarones alcancen 63°C y los mejillones se hayan abierto.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Bacalao, 250.0 gr Camarón

   Utensilios: Olla grande

8. Paso 8

   Retirar las ramitas de tomillo y la hoja de laurel. Exprimir la mitad del limón sobre el guiso, cortar la otra mitad en gajos y esparcir el perejil por encima. Servir con un cucharón en cuencos y acompañar con los gajos de limón.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Limón, 15.0 gr Perejil de hoja plana

   Utensilios: cucharón, Olla grande